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关键词=(水蒸汽阻隔性能)
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【中文期刊】 李红 《食品科学》 2001年22卷2期 73-75页
【摘要】 初步研究了大豆蛋白食用保鲜膜的成膜条件以及膜的透水性、透油性、水溶性等性能。试验结果表明，利用谷氨酰胺转胺酶生产的大豆蛋白食用保鲜膜，有较好的水蒸汽阻隔性能和隔油性，能达到食品保鲜的要求。
【关键词】 谷氨酰胺转胺酶大豆蛋白膜； Transglutaminase Soybean protein isolate Film；
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