检索历史 清除

【中文期刊】 吕健 于笑颜  等 《食品科学》 2021年42卷13期 208-214页

【摘要】 为探究汤汁特性对罐藏黄桃质构品质的影响,本实验以'金童5号'黄桃为材料制成黄桃罐头,研究贮藏期间汤汁特性,如pH值、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)含量、浊度、色泽、表观黏度、渗透压及汤汁水溶性果胶(water...

【关键词】 罐藏黄桃； 贮藏； 汤汁特性；

【中文期刊】 王华 罗达龙  等 《食品安全导刊》 2021年35期 111-114页

【摘要】 目的:建立食品汤汁中苯丙胺、甲基苯丙胺、3,4-亚甲基二氧基甲基苯丙胺、3,4-亚甲二氧基-N-乙基-苯丙胺、3,4-亚甲基二氧基苯丙胺和氟胺酮的超高效液相色谱三重四极杆质谱联用(Ultra Performance Liquid Chrom...

【关键词】 食品汤汁； 苯丙胺； 氟胺酮；

【中文期刊】 顾伟钢 张进杰  等 《中国食品学报》 2012年12卷2期 178-185页

【摘要】 对3种不同烹制方法(水煮、炖煮和高压蒸煮)制得的猪肉和汤汁进行感官评定、总蛋白SDS-PAGE凝胶电泳以及总氮(TN)、水溶性氮(WSN)、非蛋白氮(NPN)和游离氨基酸(FAA)含量的比较研究.感官评定结果表明3种工艺分别为水煮30 mi...

【关键词】 烹制方法； 猪肉； 汤汁；

【中文期刊】 于学斌  《中国食品》 2011年18期 84-85页

【摘要】 瓦罐煨汤，是南方民间小吃的一种。将食材放置在瓦罐内，加水熬煮，通过长时间恒温慢熬．使食材的鲜味与汤汁融为一体的烹饪方法。目前．这种烹饪方法正在慢慢普及。人们借助瓦罐煨汤发展出了瓦罐小吃、瓦缸小吃、瓦罐快餐。瓦罐煨汤技术也被应用在菜肴、米饭等...

【关键词】 瓦罐； 民间小吃； 烹饪方法；

【中文期刊】 石小琼 邓金星  等 《食品科学》 2002年23卷4期 89-92页

【摘要】 主要研究了多仔芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺.结果表明:20℃～30℃室温下,多仔芋经湿态乳酸发酵5～7d,乳酸含量达0.6%时,进行真空软包装,注入0.05%柠檬酸溶液作为汤汁,再采用101～301/100℃的杀菌工艺...

【关键词】 多仔芋； 乳酸发酵； 具空软包装；

【中文期刊】 石小琼 邓金星  等 《粮油食品科技》 2001年9卷5期 34-36页

【摘要】 主要研究了子芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺。结果表明： 20～ 30℃室温下，子芋经湿态乳酸发酵 5～ 7d，乳酸含量达 0 6％时，进行真空软包装，注入 0 05％柠檬酸溶液作为汤汁，再采用 10′－ 30′／ 1...

【关键词】 子芋； 乳酸发酵； 真空软包装；

【中文期刊】 王学敏 张燕  等 《卫生研究》 2017年46卷6期 1003-1005页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 检测常见汤汁较多团餐中式菜肴中固形物和汤汁中钠含量,探讨汤汁较多团餐中式菜肴中钠含量在固形物和汤汁中的分布情况及影响因素.方法 选择北京市某单位团餐菜谱中常见汤汁较多的20道中式菜肴(汆炖类6个,烧扒类9个,炒爆类5个),记录食材配比...

【关键词】 团餐； 中式菜肴； 汤汁；

【中文期刊】 王学敏 陈朝青  等 《卫生研究》 2017年46卷6期 1005-1007页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 检测常见汤汁较多的中式菜肴固形物和汤汁中的脂肪含量,探讨汤汁较多菜肴中脂肪在固形物和汤汁中分布情况及影响因素.方法 选择北京市某单位团餐菜谱中常见的20道中式菜肴(汆炖类6个,烧扒类9个,炒爆类5个),记录菜肴的食材配比、加工过程,采...

【关键词】 中式菜肴； 汤汁； 脂肪；

【中文期刊】 欧嵩凤 张丽娥  等 《环境卫生学杂志》 2018年8卷2期 104-109页 ISTIC

【关键词】 食品塑料袋； 高温汤汁类食物； 邻苯二甲酸酯；

【中文期刊】 娄文娟 孙一帆  等 《食品研究与开发》 2017年38卷13期 113-117页

【关键词】 怀山药罐头； 护色； 预煮；