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【中文期刊】 段慧玲 《现代食品》 2023年29卷16期 69-71页
【摘要】 劣质酒品不仅损害消费者利益,也会危及国家及人民生命财产安全,因此,相关部门要加强对质量不达标酒品的检验.对此,本文提出了影响汾酒质量的指标,分析了汾酒勾兑具体流程,论述了汾酒质量检验检测方法,介绍了勾兑汾酒质量监控路径,仅供参考.
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- 方法：
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【中文期刊】 沈正祥 《食品工程》 2011年2期 3-5,23页
【摘要】 以汾酒为例,介绍了清香型白酒工艺的经典理念,归纳总结了原辅材料、大曲、酿造工艺、贮酒工艺等对清香型白酒质量的影响,提出了坚持传统工艺精华必须与创新相结合的观点.
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【中文期刊】 李明强 赵迎路 《山西食品工业》 2001年4期 16-20页
【摘要】 探讨了对汾酒发酵规律的认识,设计了人工控温发酵试验,经实际验证是可行的,出酒率、优质酒率都有大幅度的提高,为汾酒酿造开辟了一条优质高产道路.
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【中文期刊】 张爱珍 《食品工程》 2022年1期 66-70页
【摘要】 采用陶缸、不锈钢罐和不锈钢罐加陶瓷体3种贮存方式对新产汾酒进行贮存,并对所贮汾酒进行为期一年的理化指标和感官品评跟踪,探究陶瓷体对汾酒贮存过程酒质的影响.试验结果表明,在不锈钢罐中添加陶瓷体的方法,在相同贮存期内可以有效提升感官品质,且主要...
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【会议论文】赵春贵 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 目前不乏有分子标记以及蛋白质组学等新方法新技术,而针对酿酒大曲仅仅开展了初步的研究,尚难于指导生产实践,尤其是汾酒三种大曲混合曲的质量与酿酒的关系尚不能简单方便地评价.为了三种大曲混合曲质量评价体系的提高和完善,进行了汾酒大曲与酿酒质量的关...
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- 结论：
【会议论文】张秀红 中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 2013年
【摘要】 本实验利用磷脂脂肪酸(PLFAs)生物标记法，对清香型白酒大曲微生物群落结构分析，为大曲质量评价与监控提供有效信息。结果表明，清香型大曲中磷脂脂肪酸标记丰富，18样个品共检测到56种PLFAs，其中在所有样品中完全分布的有15种。清香型大曲...
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- 结论：
【中文期刊】 王宏 杨玉 《中国食品》 2015年12期 46-47页
【摘要】 2015年5月29日，纪念汾酒荣获1915巴拿马万国博览会甲等大奖章100周年系列活动暨2015中国（山西）酒饮食品产业交易博览会在中国（太原）煤炭交易中心隆重召开。本次大会由山西省食品工业协会等主办，展示交易总面积约36000平米，展位5...
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【中文期刊】 曹云刚 马丽 等 《食品科学》 2011年7期 229-232页
【摘要】 采用气相色谱衍生化法和气相色谱-质谱分析法,跟踪考察汾酒发酵过程酒醅中有机酸的动态变化规律,同时利用酸度计和酸碱中和法考察酒醅pH值及总酸度随发酵时间的变化规律.结果发现:酒醅酸度随发酵的进行整体呈快速上升趋势,9～11d略有下降,发酵结束...
- 概要：
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【中文期刊】 曹云刚 胡永钢 等 《食品科学》 2010年31卷22期 367-371页
【摘要】 采用气相色谱(GC)和气相色谱-质谱(GC-MS)分析方法,跟踪考查汾酒发酵过程酒醅中各类香气成分的动态变化规律及其相互关系.结果表明:酒醅中大多数香气成分的含量在正常发酵期内随发酵进行呈上升趋势,发酵前期增长较快,发酵中后期增长趋于缓慢;...
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