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【中文期刊】 王玉环 陈季旺  等 《食品科学》 2019年40卷20期 34-40页

【摘要】 将分别添加黄原胶(0.4％)、大豆纤维(2％)、乳清蛋白(4％)的外裹糊制作油炸外裹糊鱼块,通过测定外裹糊的黏性模量(G")和弹性模量(G')以及油炸外裹糊鱼块的水分和油脂含量、微观结构、苏丹红染色水平和油脂分布,探讨添加成分对外裹糊流变性...

【关键词】 外裹糊鱼块； 深度油炸； 流变性能；

【中文期刊】 随新平 王姝苇  等 《中国食品添加剂》 2019年30卷3期 106-119页

【摘要】 采用溶剂辅助风味蒸发法-气相色谱质谱联用仪(SAFE-GC-MS),通过双柱定性分别对鲜黑虎虾和炸黑虎虾的挥发性成分进行分析,从鲜虾中共检出81种化合物,炸虾中共检出93种化合物.通过气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)和气味活性值(...

【关键词】 黑虎虾； 油炸； 溶剂辅助风味蒸发(SAFE)；

【中文期刊】 王立 周若昕  等 《食品与生物技术学报》 2019年38卷9期 1-10页

【摘要】 面制品是食品中重要的组成部分,面筋蛋白是其中的最重要的组分.在加工过程中,面筋蛋白发生复杂的物理化学变化,赋予面制品良好的质构和风味.面制品加工中常用的冷冻、油炸、发酵和挤压等4种加工技术,显著影响着面筋蛋白的物理化学性质,如蛋白质表面疏水...

【关键词】 冷冻； 油炸； 发酵；

【中文期刊】 喻远东 喻虎  等 《中国食物与营养》 2019年25卷2期 46-50页

【摘要】 目的:分析中小城市中小学生油炸式快餐食品饮食行为现况.方法:采用随机抽样法从邛崃市中小学中抽取2 571学生作为研究对象,并采用问卷调查的方式调查他们上个月消费油炸式快餐食品的次数、消费原因以及认知情况.结果:初中生消费率最高为65.1％,...

【关键词】 油炸式快餐食品； 中小学生； 中小城市；

【中文期刊】 胡凯凌 赵东设  等 《浙江预防医学》 2014年7期 726-727,729页 ISTIC

【摘要】 目的：了解温州市鹿城区油炸面制早餐食品中铝含量现状。方法按照国家标准《面制食品中铝的检测》（GB/T 5009.182-2003）中的铬天青S-分光光度法检测铝含量，卫生评价按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011...

【关键词】 油炸面制食品； 铝； 分析；

【中文期刊】 白艳玲 黄辉涛  等 《中国卫生检验杂志》 2007年17卷5期 781-783页 ISTIC

【摘要】 目的:建立了油炸及高温热加工食品中丙烯酰胺的气相色谱分析方法.方法:样品加入甲基丙烯酰胺内标用水提取、Carrez试剂除蛋白质、正己烷抽提脱脂,样液经Oasis HLB固相萃取小柱净化,乙酸乙酯反萃取,提取液浓缩后,用配有火焰热离子检测器(...

【关键词】 丙烯酰胺； 油炸及高温热加工食品； 火焰热离子检测器；

【中文期刊】 蔡智鸣 王振  等 《同济大学学报（医学版）》 2006年27卷5期 10-12页 ISTIC

【摘要】 目的 了解市售及家庭自制油炸烧烤食品中丙烯酰胺的含量,为食品安全研究提供实验数据.方法 采用紫外吸收光谱确定检测波长,运用高效液相色谱 (high performance liquid chromatography, HPLC)技术,结合溶...

【关键词】 油炸烧烤食品； 丙烯酰胺； 紫外可见吸收光谱；

【中文期刊】 刘君  《医学信息》 2017年30卷12期 108-109页

【摘要】 目的 比较马钱子生品、油炸品、油炸煨制炮制品中士的宁和马钱子碱的含量.方法 采用HPLC法测定.结果 马钱子油炸品与生品比较,马钱子碱降低22.5%,士的宁降低21.0%,油炸煨制品与生品比较马钱子碱降低35.5%,士的宁降低41.1%,与...

【关键词】 马钱子； 油炸法； 炮制；

【中文期刊】 李洪强 陈玉芝  等 《职业与健康》 2003年19卷2期 58-58页 ISTICCA

【摘要】 <篇首> 近年来,伴随街头食品的繁荣,本辖区出现了一批现炸现卖食品摊群,为了解该食品摊群所加工经营食品的卫生质量,我们于2001年7～8月对5种有代表性的食品进行了卫生质量检测.

【关键词】 油炸食品； 卫生质量；

【中文期刊】 张鹏 王旋  等 《食品与生物技术学报》 2016年35卷8期 878-882页

【摘要】 以色泽、质构、含油量、过氧化值、硫代巴比妥酸(TBA)以及酸价为指标,研究鱼块的脱水程度(未脱水,水分质量分数75％、70％、65％、60％)对油炸过程中鱼肉品质的影响.结果表明:随着脱水程度的增加,油炸前鱼肉水分含量的减少,油炸过程中鱼块...

【关键词】 (鮰)鱼； 油炸； 脱水；