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【中文期刊】 周道  《现代食品》 2023年29卷3期 214-217页

【摘要】 油炸食品的过氧化值是食品安全的重要指标之一,影响过氧化值的因素有很多,本研究以商场购买的透明包装薯片产品为研究对象,以《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227—2016)第一法为检测依据,通过调整光照强度和光照时间进...

【关键词】 油炸食品； 过氧化值； 薯片；

【中文期刊】 王香存 陈龙  等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷11期 1-9页

【摘要】 油炸是一种常用的食品加工方式,油炸食品因其独特的色香味受到消费者喜爱.淀粉基食品是油炸食品常用原料,薯条、油条、方便面等淀粉基油炸食品均为餐桌上的常见美食.但油炸过程可能会产生丙烯酰胺等危害物质,过量食用油炸食品会导致超重、肥胖和其他慢性疾...

【关键词】 真空油炸； 淀粉基食品； 淀粉性质；

【中文期刊】 侯咏 孙长颢  等 《卫生研究》 2007年36卷2期 147-148页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 <篇首> 目前对丙烯酰胺检测方法的研究主要有气相色谱法(GC)和液相色谱法(LC),LC的方法前处理简单不需要衍生化,但丙烯酰胺的极性大,易与溶剂峰同时流出,保留时间较短,检测限一般大于50 μg/kg.GC法检测可以提高灵敏度,选择离子检测(...

【关键词】 气相色谱-质谱法； 选择离子； 油炸食品；

【中文期刊】 陈辉 李光  等 《现代预防医学》 2007年34卷21期 4092-4093,4095页 ISTICPKUCA

【摘要】 [目的]了解迷迭香对油炸食品的抗氧化效果.[方法]以迷迭香和茶多酚作抗氧化剂,用黄原胶、柠檬酸作增效剂,按不同比例添加到油炸食品中,将其置45℃±1℃的培养箱中保存,定期进行油脂过氧化值(POV)测定.[结果]50 ppm迷迭香能有效阻遏油...

【关键词】 迷迭香； 过氧化值； 油炸食品；

【中文期刊】 汤伯明 边建超  等 《现代预防医学》 2002年29卷5期 723-725页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的:探讨中国肝癌低发区肝癌的危险因素,为肝癌的预防提供科学依据.方法:采用病例对照研究设计,以50例肝癌患者和73例健康对照作为研究对象,询问其暴露史,然后应用SAS软件进行单因素和多因素非条件logistic回归分析.结果:单因素非条件...

【关键词】 肝癌； 危险因素； 疟疾；

【中文期刊】 王立媛 吴平谷  等 《预防医学》 2017年29卷9期 878-882页 ISTIC

【摘要】 目的 建立油炸食品中氯丙醇酯(包括3-MCPD酯和2-MCPD酯)固相萃取同位素稀释气相色谱-质谱(GC-MS)检测方法,并分析油炸食品中氯丙醇酯水平.方法 在超市、 早餐店和街头早餐点采集油炸食品88份,以未检出氯丙醇酯的油炸食品作为空白...

【关键词】 气相色谱-质谱法； 氯丙醇酯； 油炸食品；

【中文期刊】 袁秀娟 高洁  等 《宁夏医科大学学报》 2014年36卷6期 708-709页 ISTIC

【摘要】 目的 了解宁夏食品中铝含量和分析其超标原因,以便有关部门更好地监管.方法 对2010-2012年宁夏油炸食品、粉丝(粉条)、馒头及饼子、挂面进行随机抽样,样品按GB/T 5009.182-2003方法进行检测.检测结果按GB 2762-20...

【关键词】 油炸食品； 粉丝； 馒头；

【中文期刊】 陈蓓 阮丽萍  等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷24期 6569-6575页

【摘要】 目的 调查江苏省辖区内的食物中多环芳烃的污染水平现况.方法 收集2015～2017年江苏省13市区流通和餐饮环节的油炸食品、速食面、食用油类等样品,采用高效液相色谱荧光检测器测定15种多环芳烃的含量.结果 采集5类食物共277份,15种多环...

【关键词】 多环芳烃； 油炸食品； 食用油；

【中文期刊】 张英 蔡志斌  等 《实用预防医学》 2011年18卷8期 1556-1559页 ISTICCA

【摘要】 目的 建立一种快速、灵敏、简便的超高效液相色谱法(UPLC)同时测定油炸食品中黄曲霉毒素B1(AFB1),B2 (AFB2),G1 (AFG1),G2 (AFG2)水平的方法.方法 样品用乙腈水(84:16)提取液提取后过滤,滤液经黄曲霉毒...

【关键词】 黄曲霉毒素； 超高效液相色谱法； 油炸食品；

【中文期刊】 李程 龚琴  等 《实用预防医学》 2011年18卷8期 1448-1449页 ISTICCA

【摘要】 目的 了解衡阳市淀粉类油炸食品中丙烯酰胺含量情况.方法 对衡阳市市售淀粉类油炸食品进行随机采样,在选定的色谱条件下,固相萃取-高效液相色谱法测定样品中的丙烯酰胺含量.结果 8种淀粉类油炸食品:薯条、饼干、油条、油饼、蛋糕、烤面包、麻花和方便...

【关键词】 淀粉,油炸食品； 丙烯酰胺； 调查；