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【中文期刊】 潘金龙 郑静  等 《食品与发酵科技》 2022年58卷3期 153-158页

【摘要】 我国是禽类饲养大国,具有巨大的禽类油脂资源,如何合理利用禽类油脂成为了研究的重要课题.本文简要介绍了禽类油脂的营养价值、禽类油脂加工技术、以禽类油脂为原料进行产品开发和利用现状,并对禽类油脂研究方向进行了展望.

【关键词】 禽类油脂； 加工； 精炼；

【中文期刊】 周娜  《食品安全导刊》 2022年14期 175-177页

【摘要】 本文通过分析冷凝水的危害,对比冷凝水和循环冷凝水的不同.冷凝水对生产产品、操作人员、设施设备均有一定影响,生产车间设计时需考虑合理性,循环冷凝水可促进食用油快速冷却,便于食用油的收集、储存、运输,还可为下游产业提供热需求,促进循环产业经济发...

【关键词】 循环冷凝水； 食品油脂加工； 回收率；

【中文期刊】 李七雄 陈希  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷14期 125-132页

【摘要】 精准适度加工已经成为油脂加工工业的重要共识,其控制的前提是有快速、便捷、准确的检测方法.而如何精准适度控制磷脂在油脂中的含量成为新的行业方向.传统方法中薄层色谱法只能用于定性分析.重量法、浊度法、硫氰亚铁胺比色法、棒状薄层色谱法测定检出限高...

【关键词】 磷脂； 油脂加工； 检测方法；

【中文期刊】 覃曲虹  《食品安全导刊》 2024年27期 126-128页

【摘要】 本文从食品安全与营养视角出发,系统研究面点加工品质的影响因素,提出通过优选优质面粉与营养强化剂、优化酵母发酵工艺与菌种筛选、精准控制油脂用量与添加剂使用等措施,可明显改善面点的感官品质、提升营养价值、延长货架期,同时最大限度地降低食品安全风...

【关键词】 面点加工； 食品安全； 营养强化；

【中文期刊】 陈显忠  《现代食品》 2024年30卷22期 100-103页

【摘要】 随着消费者对健康饮食需求的提升,食品安全与营养问题成为面点加工行业的关注重点.面点作为传统与现代饮食的结合体,其制作工艺不仅影响食品的安全性,还决定了食品营养价值的高低.本文从食品安全与营养的视角出发,分析了影响面点加工的重要因素,包括原材...

【关键词】 食品安全； 营养强化； 面点加工；

【中文期刊】 叶展 罗舒凡  等 《食品科学》 2024年45卷12期 324-339页

【摘要】 热烹饪是中式烹饪中食用油最主要的应用场景之一.食用油在加热烹饪过程中产生的烹饪油烟,是由多种有机物和固体颗粒物等组成的复杂固液气成分,对室内空气和人体健康产生不良影响.本文首先综述了食用油脂烹饪油烟中两大类主要危害物,即颗粒物和挥发性气体成...

【关键词】 食用油； 烹饪油烟； 油脂品质；

【中文期刊】 徐勇将 雷竞男  等 《粮油食品科技》 2023年31卷1期 6-11页

【摘要】 油脂是提供脂肪酸和各类微量功能成分的重要来源,对人体健康发挥重要调节作用.油脂中常量和微量成分与营养健康密切相关.从精准营养与适度加工两个方面介绍未来健康油脂发展目标与策略:一方面,基于生命周期和生理状态的精准营养是油脂科学的重点研究领域....

【关键词】 油脂； 精准营养； 适度加工；

【中文期刊】 白玉飞 杨海燕  《粮食与饲料工业》 2023年5期 32-35,40页

【摘要】 为考察花生、芝麻和核桃去油脂饼粕复合物及饼干的降血糖作用,以粗粮藜麦、低筋小麦粉、饼粕复合物等为基础制作粗粮饼干,并分别探究饼粕复合物营养成分、粗粮饼干的感官品质,以及研究去油脂饼粕粗粮饼干的降血糖作用.结果表明,单一的去油脂饼粕中粗脂肪含...

【关键词】 降血糖作用； 去油脂处理； 糖尿病；

【中文期刊】 栾霞 朱莹丹  等 《粮油食品科技》 2023年31卷5期 110-117页

【摘要】 值此《粮油食品科技》创刊30周年之际,回顾了国家粮食和物资储备局科学研究院(以下简称"国粮院")近30年来在油脂化学与加工技术领域走过的历程,系统总结了近30年来国粮院在油脂化学与加工技术领域开展的科学研究及推动该领域产业发展的突出贡献;面...

【关键词】 国家粮食和物资储备局科学研究院； 油脂化学； 加工技术；

【中文期刊】 叶展 徐勇将  等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷6期 1-12页

【摘要】 我国近代油脂工业发展至今已超过半个多世纪,随着新一轮科技革命和产业革命的到来,食用植物油脂制取与精炼新技术研究受到广泛关注.基于低碳绿色、高效低耗以及产品个性化、营养健康化新需求的油料与油脂柔性加工和精准适度加工技术,是实现产业转方式、调结...

【关键词】 未来油脂； 油脂制取； 油脂精炼；