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【中文期刊】 刘艳敏 吴拥军 等 《山地农业生物学报》 2013年32卷6期 528-532页
【摘要】 为提高企业生产加工的油辣椒在常规储藏条件下的品质稳定性,对储藏过程中油辣椒样品感官性质、顶空氧含量、酸价、过氧化值和色价等变化规律进行了研究.结果表明:在室温、避光、干燥的条件下,随着储藏时间的延长,油辣椒的感官特性无异常变化;顶空氧含量与...
- 概要：
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【中文期刊】 金春洁 陈文生 等 《贵州农业科学》 2013年41卷2期 181-183,187页
【摘要】 为建立毛细管气相色谱(GC)法测定油辣椒中9种有机氯农药残留的方法,采用乙腈正己烷超声提取样品进行萃取,经浓硫酸净化、毛细管柱程序升温、GC-ECD测定、外标法定量,对贵州省6种品牌的油辣椒系列产品进行了检测.结果表明:样品加标平均回收率在...
- 概要：
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【中文期刊】 刘艳敏 吴拥军 等 《食品科学》 2013年34卷20期 221-227页
【摘要】 采用固相微萃取法,结合气相色谱-质谱分析技术,对8种不同油辣椒进行挥发性风味化合物检测分析.结果表明:8种油辣椒共检测出10类40种挥发性化合物.主成分分析(PCA)显示,油辣椒的主效风味物质是萜烯类和酯类,萜烯类中相对含量较高的有柠檬烯、...
- 概要：
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【中文期刊】 关树梅 石磊 等 《武警医学》 2025年36卷3期 255-258页ISTICCA
【摘要】 辣椒油树脂是第三代防暴剂的主要成分,高浓度、长时间暴露可能导致严重损伤甚至死亡.辣椒油树脂损伤主要集中于眼睛、皮肤、呼吸系统,损伤程度与暴露浓度和时间有关;其致伤机制尚不完全清楚,可能与诱发神经源性炎症反应有关.干预治疗的策略主要是脱离暴露...
- 概要：
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【中文期刊】 李园乐 李想 等 《食品科学》 2025年46卷16期 265-274页
【摘要】 为探究不同"溅油"温度对"刀口辣椒"风味的激发作用,探寻麻辣风味最佳释放温度,采用电子鼻、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测化合物,运用主成分分...
【关键词】 "刀口辣椒"；"溅油"温度；气相色谱-离子迁移谱；
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【中文期刊】 王紫华 游伟 等 《中国畜牧兽医》 2025年52卷2期 698-706页
【摘要】 [目的]探究辣椒油树脂(oleoresin capsicum,OC)对育肥牛血清生化、免疫及抗氧化指标的影响,为辣椒油树脂在育肥牛饲养生产中的应用提供理论依据.[方法]选取体况良好、月龄相近(15.5 士 0.5)、体重相近(484.73 ...
- 概要：
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【中文期刊】 陈雨佳 易宇文 等 《食品科学》 2025年46卷17期 244-253页
【摘要】 为辨别不同品种干辣椒对辣椒油风味特征的影响,采用电子鼻、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测化合物,通过相对气味活度值(relative odor...
【关键词】 不同品种干辣椒；辣椒油；气相色谱-离子迁移谱；
- 概要：
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【中文期刊】 蔡文辞 《现代食品》 2025年14期 150-152页
【摘要】 本文主要介绍方便食品的调味油中添加辣椒红色素对油脂稳定性的影响.在常用的 3 种煎炸食用油(棕榈油、菜籽油、稻米油)中添加一定量的辣椒红,进行8周虐待实验,定期检测其过氧化值,并进行感官品评,验证辣椒红对不同油脂氧化稳定性的影响.
- 概要：
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【中文期刊】 何新超 马文婧 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷1期 254-265页
【摘要】 为了客观评价辣椒品种对辣椒油的香气品质的影响,以 8种辣椒为原料进行辣椒油的制备,采用固相微萃取-气质联用法对不同品种辣椒油的挥发性风味物质进行测定,对检出的香气成分进行主成分分析,并构建香气品质评价模型.结果表明:8 个品种辣椒油共检测出...
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【中文期刊】 杨芳 王逊城 等 《现代食品科技》 2024年40卷10期 338-350页
【摘要】 为了探究植物油种类对辣椒油理化性质和风味的影响,采用高效液相色谱(HPLC)和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)对6种食用植物油(菜籽油、玉米油、大豆油、橄榄油、番茄籽油、山茶油)制成的辣椒油的辣椒素类物质含量、色差、过氧化值和挥发性有机...
- 概要：
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