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【中文期刊】 李志超 席贻龙 等 《生物学教学》 2014年8期 48-49,50页PKU
【摘要】 以芹菜、黄瓜、萝卜和青菜（上海青）为原料，在15℃、20℃、25℃和30℃共4个温度和3个食盐浓度下，研究温度、食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明，总体上温度和食盐浓度越高，NaNO2含量的峰值越低、出现越早。
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【中文期刊】 张旭 张瑾 等 《生物学教学》 2013年38卷8期 34-35页PKU
【摘要】 将分光光度计应用于“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”实验,对泡菜亚硝酸盐含量进行精确的定量检测.
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【中文期刊】 凌荣秀 樊郁兰 等 《生物学通报》 2018年53卷2期 45-48页ISTICCA
【摘要】 泡菜中亚硝酸盐含量的测定是高中生物学教学中的选修实验,但师生在该实验中鲜少关注影响亚硝酸盐含量的因素.本研究以白菜、白萝卜、豇豆3种蔬菜为材料,分别添加不同浓度的食醋制作成泡菜,运用光电比色法每天测定亚硝酸盐含量到第10天.结果表明:初期亚...
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【中文期刊】 张柏辉 张茜 等 《生物学通报》 2017年52卷2期 58-60页ISTICCA
【摘要】 实验以乙酸锌溶液代替氯化钡、氯化镉混合溶液沉淀蛋白质,以活性炭代替氢氧化铝乳液吸附杂质,以恒温水浴代替摇床与震荡提取组织液,探讨了人教版高中生物学选修1“制作泡菜并检测泡菜中亚硝酸盐含量”实验的简化效果.结果表明,改进方法测得亚硝酸盐含量与...
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【中文期刊】 张林 郑海峰 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷6期 1679-1683页
【摘要】 目的 评价校准曲线线性性能.方法 以离子色谱法检测泡菜中亚硝酸盐的校准曲线制作为实验内容,研究线性范围、工作范围,并进行校准曲线的质量检验.结果 检验方法的工作范围决定于校准曲线线性范围和样品中目标组分的含量范围;相关系数不能全面反映校准曲...
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【中文期刊】 段先兵 杨维占 等 《食品安全导刊》 2019年3期 184-186,188页
【摘要】 目的:检测泡菜在泡制过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量及泡制液pH值,找出变化规律,明确自制泡菜的条件、食前处理方法,为人们科学、健康地自制、食用泡菜提供参考和建议.方法:以自制泡菜为样本,采用离子色谱法测定其在不同泡制条件下以及浸泡、漂洗处理前后...
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【中文期刊】 邓风 张一涵 等 《食品研究与开发》 2019年40卷16期 172-177页
【摘要】 从湖北恩施州咸丰地区采集自然发酵的鲊广椒样品,采用传统可培养法对样品中的乳酸菌进行分离与鉴定,并使用所分离到的乳酸菌作为发酵剂,豇豆为原料进行泡菜的制作.通过电子鼻、电子舌与有机酸的测定,评价这些乳酸菌的泡菜发酵特性.结果显示,从5份恩施州...
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【中文期刊】 严先朋 刘刚 等 《食品与生物技术学报》 2019年38卷4期 150-159页
【摘要】 为了研究韩式泡菜在发酵过程中风味的变化,先测定韩式泡胡萝卜、泡白菜的乳酸菌含量、pH值及总酸度;再用电子鼻、电子舌检测比较气味和滋味的差异性,并应用主成分分析、线性判别式分析对其风味特征进行比较.结果 发现:发酵6d韩式泡胡萝卜的乳酸菌含量...
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【中文期刊】 刘蕾 李娅琳 等 《食品科学》 2019年40卷22期 53-61页
【摘要】 选择2种群体感应抑制剂D-核糖与肉桂醛,通过高通量测序技术检测其对发酵泡菜菌群结构的调控作用,并进一步分析二者对特定腐败菌生理行为的影响.结果表明D-核糖处理后,泡菜发酵液中Lactobacillus的相对丰度由第2位(19.38％)上升至...
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【中文期刊】 张林 罗陶 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷5期 1250-1253页
【摘要】 四川泡菜历史悠久, 产品丰富, 美味可口, 食者众多.然而, 目前国内有关标准还未对四川泡菜的分类归属及定义给出清晰规定.该文在综述现有酱腌菜的定义及分类上, 建议在现行的GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的食...
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