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【中文期刊】 朱宝林 冯晓燕 《中学生物学》 2023年39卷7期 74-76页
【摘要】 以"泡菜的制作"一节为例,从教学逻辑思考、项目 目标设定、教学过程设计等方面,探讨PBL教学法在高中生物学实验教学中的应用.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨江华 毛科社 《生物学教学》 2015年40卷12期 53页PKU
【摘要】 本文针对传统泡菜制作过程中的弊端,采用食用植物油作为密封材料,利用普通广口瓶代替泡菜坛,并进行了不同条件下泡菜制作实验,取得了较好的实验效果.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李小欣 陈柏忠 等 《食品安全质量检测学报》 2020年11卷24期 9516-9521页
【摘要】 目的 试制添加新会陈皮的保健泡菜,并评价其保健功效.方法 在室温下自然发酵,探究不同盐浓度、不同陈皮添加量对泡菜腌制过程中对亚硝酸盐含量的影响,对泡菜进行色泽、脆度和风味等感官评价,并分别测定陈皮泡菜清除DPPH自由基和羟基自由基的能力.结...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李志超 席贻龙 等 《生物学教学》 2014年8期 48-49,50页PKU
【摘要】 以芹菜、黄瓜、萝卜和青菜（上海青）为原料，在15℃、20℃、25℃和30℃共4个温度和3个食盐浓度下，研究温度、食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明，总体上温度和食盐浓度越高，NaNO2含量的峰值越低、出现越早。
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 汪荣斌 秦亚东 等 《农产品加工（下半月）》 2018年3期 71-74页
【摘要】 泡菜是我国传统发酵食品的经典代表,历史悠久,以其独特的风味口感、 丰富的营养价值及保健作用,食用者众多.从原料、 制作关键工艺、 生物学活性的角度对国内泡菜近10年间研究进行了综述,以期为泡菜的研究提供参考.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈松 王林华 《中学生物学》 2016年32卷2期 47-49页
【摘要】 通过师生课前讨论和实验小组准备,实现优化实验设计和操作,推动实验的顺利完成;通过增加实验材料,使得本实验联系生活实例,增强实验探究性质;通过改变亚硝酸盐测定方法,培养学生创新能力;通过加强实验数据分析,养成实事求是理念和求真求实的科学态度.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙金旭 《现代农村科技》 2011年23期 72-72页
【摘要】 泡菜一般是以新鲜的蔬菜为原材料,经厌氧发酵而生产的,是对蔬菜的一种＂冷加工＂过程。和其它处理方式相比,此种处理方法泡菜中的有益成分损失较少,新鲜蔬菜上所粘附的蛔虫卵,在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。所以泡菜营养丰富。除此之外,泡菜富含乳...
- 概要：
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【中文期刊】 王炜 杨丹 等 《现代食品》 2024年30卷17期 157-159页
【摘要】 泡菜是我国四川、贵州等地的传统美食,因酸辣可口的味道和爽脆的口感受到人们的喜爱.随着针对泡菜制品的研究逐渐深入,泡菜的种类越来越丰富,但因泡菜制作工艺还未完全成熟,市售泡菜制品的安全问题不断涌现.本文重点从市售泡菜的原料选择、加工工艺、食品...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 周建红 张芳 等 《现代食品》 2022年28卷18期 75-77页
【摘要】 本文以苦藠为主要原材料,添加少量道真花椒制作苦藠泡菜,在蔗糖含量为2％,花椒添加量为0.05％的基础上,研究了食盐浓度、菌种接种量随腌制时间的延长对苦藠泡菜理化性质的影响.以亚硝酸盐含量、pH值和质构特性为依据优化腌制条件.结果表明,优化的...
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