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【中文期刊】 唐佳灵 惠腾 等 《食品科学》 2024年45卷21期 297-306页
【摘要】 活性羰基化合物(reactive carbonyl species,RCSs)是一类活泼的醛酮类物质.RCSs在体内通过脂质氧化和糖酵解等反应形成,也可在食品加工过程中通过脂质氧化和美拉德反应形成.RCSs在体内通常维持一个低浓度水平,当过...
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【中文期刊】 王璇 胡晴晴 等 《中国食品学报》 2024年24卷12期 414-431页
【摘要】 为探究烤制时间对电烤箱烤鸡翅品质和风味的影响,对分别烤制16,18,20 min的3个鸡翅样品进行感官评价、脂肪酸、氨基酸、硫代巴比妥酸反应物、蛋白羰基含量、挥发性风味物质分析.结果表明:烤制时间延长,脂肪酸含量先由13.00 mg/g增加...
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【中文期刊】 张世钰 高萌 等 《食品科学》 2023年44卷9期 211-220页
【摘要】 杂环胺(heterocyclic amines,HAs)是肉制品热加工过程中产生的一类具有极强致畸致癌活性的有毒化合物,其中2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(2-amino-3-methyl-imidazo[4,5-f]-quin...
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【中文期刊】 郭誉嵘 王丹 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷16期 143-151页
【摘要】 目的 探究紫苏叶提取物(Perilla frutescens leaf extract,PLE)对美拉德体系晚期糖基化终末产物(advanced glycation end-products,AGEs)的抑制作用.方法 通过构建葡萄糖-赖氨...
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【中文期刊】 司波 杨晨 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷24期 87-98页
【摘要】 果酒多由水果发酵制备,其香气浓郁,且富含多种营养成分,深受消费者喜爱.但目前国内果酒行业发展处于上升阶段,产品质量良莠不齐,对于果酒生产和储藏过程中,可能产生的潜在危害物——活性羰基化合物(reactive carbonyl species...
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【中文期刊】 司波 陆洋 等 《食品与发酵工业》 2022年48卷7期 312-318页
【摘要】 活性羰基化合物(reactive carbonyl species,RCS)是一大类活泼小分子,包括乙二醛、甲基乙二醛、丙烯醛、巴豆醛、糠醛等,这些RCS因其在体内外具有高反应活性及毒性受到广泛关注.RCS能够通过迈克尔加成或席夫碱反应与蛋...
- 概要：
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【中文期刊】 司波 袁雯雯 等 《食品与发酵工业》 2021年47卷10期 240-245页
【摘要】 活泼羰基化合物(reactive carbonyl species,RCS)是一类具有高反应活性的有害物质,白酒发酵过程及成品均发现存在这类物质,给白酒产品带来安全隐患.该文建立一种同时测定白酒中丙烯醛、丙酮醛、巴豆醛、5-羟甲基糠醛、甲醛...
- 概要：
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【中文期刊】 司波 袁雯雯 等 《食品与发酵工业》 2021年47卷22期 241-248页
【摘要】 白酒中存在多种醛类物质,其活性羰基化合物(reactive carbonyl species,RCS)具有高反应活性,体内积聚可导致机体发生糖尿病并发症、阿尔茨海默症、衰老等多种疾病.为分析不同产地、不同香型白酒中RCS,建立一种可同时检测...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈杨 童优芸 等 《现代食品》 2021年29卷23期 164-167,172页
【摘要】 为探讨罗汉果黄素及其主要代谢物的抗糖基化活性,本研究采用体外牛血清白蛋白-果糖-葡萄糖(BSA-Fru-Glu)糖基化体系,探讨罗汉果黄素及其主要代谢产物山奈苷、阿福豆苷和山奈酚对糖基化的抑制作用.结果表明,罗汉果黄素原形物无明显的抗糖基化...
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【中文期刊】 梁敏 侯凡凡 等 《解放军医学杂志》 2001年26卷4期 259-261页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探讨活性羰基化合物蓄积在慢性肾功能衰竭和糖尿病血管并发症发病机制中的作用，应用流式细胞仪检测3-脱氧葡糖醛酮和甲基乙二醛对人血管内皮细胞表达粘附分子的影响。结果显示，3-脱氧葡糖醛酮和甲基乙二醛均可上调人血管内皮细胞对ICAM-1和VCA...
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