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【中文期刊】 肖毓 徐莉娜 等 《食品工业科技》 2023年44卷11期 404-410页
【摘要】 鱼肉脂质在消化过程中可能发生明显氧化,产生有害醛类.本文以脂肪过氧化值(peroxidation value,POV)、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactant value,TBARS)、醛类化合物和多...
【关键词】 鱼肉脂质氧化；酵母醛脱氢酶提取物；活泼羰基化合物(RCCs)；
- 概要：
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【中文期刊】 刘楠 崔柯鑫 等 《食品工业科技》 2022年43卷17期 466-473页
【摘要】 食品在加工过程中由于脂肪酸氧化会产生活泼羰基化合物(Reactive carbonyl compounds,RCCs),RCCs与炎症、衰老、肿瘤、阿尔茨海默病等密切相关,在食品科学和药物科学领域引起了广泛地重视.RCCs生物反应主要是由于...
- 概要：
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【中文期刊】 付湘晋 罗煜 等 《现代食品科技》 2017年33卷6期 332-338,284页
【摘要】 活泼羰基化合物(Reactive carbonyl compounds,RCCs)能与蛋白质、核酸反应,破坏其正常生理功能,引起“羰基应激”,与炎症、衰老、肿瘤和阿尔茨海默病等密切相关.RCCs主要来源于多不饱和脂肪酸氧化,水产品、肉制品富...
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