换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 8
- 1
- 5
- 3
- 2
- 2
- 2
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵光远 王璋 等 《食品科学》 2005年26卷5期 76-79页
【摘要】 用从苹果中提取的蛋白和果胶,加入绿原酸和儿茶素,组成模拟体系;往低果胶含量的苹果浑浊汁中加入自制的果胶组成半模拟体系.二者和真实体系的对比研究表明:在果汁加工中,浑浊苹果汁中颗粒的形成和长大的因素有:酶促褐变会产生不溶性色素;活性蛋白质-多...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵光远 王璋 等 《食品科学》 2005年26卷10期 71-75页
【摘要】 苹果汁加工过程中,果汁的L值和b值降低,a值升高,但幅度均不大.HPLC等方法测定表明酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中黄烷醇单体和原花青素、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为79.2%、83.8%、72.8%和71.1%....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵光远 王璋 等 《无锡轻工大学学报》 2004年23卷5期 42-47页
【摘要】 苹果破碎前在45℃热水中处理45 min,在30℃破碎可以增加果汁中果胶的含量和悬浮颗粒的ξ电位,增加了果汁的浊度和浑浊稳定性.苹果破碎时用质量分数0.02%的VC和0.044%的NaCl组合防褐变剂代替国内报道工艺中使用的质量分数0.05...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 田学智 曹智鸿 等 《食品科学》 2025年46卷2期 1-7页
【摘要】 探究高静压(high hydrostatic pressure,HHP)联合阿魏酸(ferulic acid,FA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)处理对浑浊苹果汁中多酚氧化酶(pol...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 钟卫鸿 岑沛霖 等 《菌物系统》 2001年20卷4期 503-507页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以多孔聚氨酯泡沫(PUF)固定化黑曲霉P-6021可以实现菌丝体的摇瓶重复间歇发酵产酶,重复5个批次,菌体数目增多,产酶量上升,发酵液酶活达到664u/ml.以PUF固定化黑曲霉P-6021进行了同时产果胶酶和澄清苹果汁试验,以浑浊苹果汁基...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 易建华 董新玲 等 《食品科学》 2014年35卷19期 48-52页
【摘要】 以苹果中含量较多的儿茶素为研究对象,以磷酸缓冲液为苹果汁褐变模拟体系,在多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)酶促诱发儿茶素后,钝化PPO,通过色差仪连续测定模拟体系亮度(L*)值、红度(a*)值、黄度(b*)值及总色差...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 易建华 董新玲 等 《现代食品科技》 2015年31卷2期 119-127页
【摘要】 为探究苹果多酚氧化酶(PPO)酶促诱发因素对苹果多酚参与的非酶褐变的影响,以绿原酸和根皮苷为底物,以磷酸缓冲液为苹果汁模拟体系,通过控制PPO酶促诱发条件,进行酶促诱发反应,然后钝化酶,模拟体系于60℃进行非酶聚合反应,每隔24 h用色差计...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
加载中...
