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【中文期刊】 张慧 韩美月  等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 176-185页

【摘要】 从浓香型白酒大曲中筛选出1株产己酸乙酯的酵母菌Y4,经鉴定菌株Y4为酿酒酵母.菌株Y4具有较好的耐受性.通过单因素实验对菌株Y4的发酵条件进行优化,在培养基糖度10 °Bx,初始pH值7.0,乙醇添加量6％,己酸添加量0.04％,培养温度2...

【关键词】 酿酒酵母； 己酸乙酯； 浓香型白酒；

【中文期刊】 李孟涛 许德富  等 《食品科学》 2024年45卷13期 173-180页

【摘要】 为探究浓香型白酒基础酒糊味特征物质,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对浓香型白酒正常基酒和带有糊味基酒的风味成分进行分析.结果显示,两类基酒检测出139种风味物质,其中20种差异性物质可用于区分两类酒体,聚类热图分析结果表明2,...

【关键词】 浓香型白酒； 糊味； 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法；

【中文期刊】 彭奎 张磊  等 《食品研究与开发》 2023年44卷6期 134-139页

【摘要】 以出窖酒醅为研究对象,在密闭容器内,模拟延长窖内发酵周期,探究延长发酵周期对酒醅的水分含量、酒精度、酸度和总酯含量的影响.结果表明:下层水分含量由68.68％上升到70.47％,上层水分含量由64.82％下降到62.13％;下层酸度由3.6...

【关键词】 浓香型白酒； 延长发酵； 理化性质；

【中文期刊】 岳元媛 张文学  等 《微生物学通报》 2007年34卷2期 251-255页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 为探讨浓香型白酒窖泥中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对泸州老窖不同窖龄窖底和窖壁泥样的可培养兼性厌氧细菌进行了分类计数,并初步鉴定到属.平板涂布法计数得出,老窖底样的菌落总数最多,达3.98 ×103 cfu/g泥,新窖壁样菌...

【关键词】 浓香型白酒； 窖泥； 兼性厌氧细菌；

【中文期刊】 邓世彬  《现代食品》 2019年18期 84-85页

【摘要】 乳酸乙酯是浓香型白酒的重要组成物质,其在总酯中的比例直接决定酒的质量等级.目前,我国浓香型白酒主要存在乳酸乙酯含量过高的问题.本文针对此问题,结合以往文献资料,提出了几点参考措施,希望能够为寻找降低浓香型白酒中乳酸乙酯含量的实际措施提供更多...

【关键词】 乳酸乙酯； 浓香型白酒； 乙酸乙酯；

【中文期刊】 胡力文 杨飞  等 《中国酿造》 2019年38卷6期 128-131页

【摘要】 探讨不同浓香型白酒对急性酒精中毒小鼠宿醉头痛相关效应指标的影响.160只Balb/c小鼠随机分为4组(样①组、样②组、酒精对照组和空白对照组),灌胃后进行翻正反射实验,随后采集血液标本,测定小鼠宿醉头痛效应相关指标.结果表明,样①组醒酒时间...

【关键词】 浓香型白酒； 急性酒精中毒； 宿醉头痛；

【中文期刊】 薛正楷 薛原  《酿酒科技》 2016年6期 65-71页

【摘要】 采用常规形态、生理生化指标,并结合16s RNA基因序列分析进行多相鉴定方法及气相色谱分析技术,对分离自泸州老窖180年窖池的1株产己酸菌株(K-2)进行分类鉴定和代谢产物分析,结果表明,K-2菌株能利用D-葡萄糖、甘露醇、菊糖、L-阿拉伯...

【关键词】 窖泥； 己酸菌； 浓香型白酒；

【中文期刊】 潘玲玲 王媚  等 《中国酿造》 2016年35卷4期 42-46页

【摘要】 为高效地获得浓香型白酒窖池中窖泥和黄水中的微生物总DNA以更好地分析其过程中微生物区系,该文设计了4种不同的总DNA提取方法,分别提取了泸州某知名浓香型白酒企业黄水和窖泥的DNA,并用紫外吸收和PCR-DGGE方法比较了不同提取方法所获得总...

【关键词】 浓香型白酒； 黄水； 窖泥；

【中文期刊】 张丹 陈雪玲  等 《酿酒科技》 2016年9期 71-75页

【摘要】 为探讨一种自制酯化生香生物制剂在不同黄水酯化中的应用效果,对宜宾、泸州两地5家企业139口浓香型白酒窖池所产黄水进行窖外酯化,分别检测酯化前后黄水中主要有机酸、酯含量变化,发现不同企业黄水理化指标及酸、酯含量差异明显且呈现明显的企业特性;所...

【关键词】 浓香型白酒； 黄水； 酯化；

【中文期刊】 周艳 朱晓宇  等 《四川大学学报（自然科学版）》 2016年53卷3期 645-651页

【摘要】 窖泥微生物对浓香型白酒的品质、风味起着重要作用.本研究从25年窖龄的窖泥中,分离得到54株功能微生物,并对其中一株新的产丁酸菌株BTY6进行了多相分类学研究.该菌株为严格厌氧,革兰氏阳性,无芽孢形成,菌体呈短杆状.该菌株可以利用α-D-葡萄...

【关键词】 窖泥微生物； 浓香型白酒； 多相分类学；