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【中文期刊】 张维 张贵宇 等 《食品科学》 2024年45卷21期 288-296页
【摘要】 以蒸馏过程中不同等级的浓香型白酒原酒为研究对象,分别获取原酒的近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIR)数据和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-M...
- 概要：
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【中文期刊】 祝成 左可成 等 《酿酒科技》 2022年10期 71-75页
【摘要】 为弄清楚不同产地的陶缸与原酒陈酿效果之间的关系,更好地指导原酒的科学贮存,选取小曲清香、浓香、酱香3种香型原酒分别放入不同产地的陶缸中陈酿3年,研究陈酿过程中各香型原酒的理化指标和感官风味变化情况.不同产地陶缸所贮3种香型原酒在酒精度、总酸...
- 概要：
- 方法：
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【成果】 2100100078 四川 TS262.31 应用技术 酒的制造 2021年
【成果简介】 中国白酒是世界产销量最大的蒸馏酒，传统浓香型白酒销售收入达到中国白酒销售收入的70%。传统浓香型白酒酿造工艺延续开放式自然发酵和人工经验式生产，导致产量质量波动大、生产效率低。随着物联网和人工智能技术的迅猛发展，传统食品行业生产技术由经验型...
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