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【中文期刊】 劳梦甜 曾璐瑶 等 《食品科学》 2024年45卷13期 264-274页
【摘要】 本研究采用-20 ℃冰柜冻结、-50 ℃冰柜冻结、-50 ℃液氮冻结、-80℃液氮冻结处理黑斑蛙后腿,探究不同冻结方式及冻结温度对黑斑蛙后腿肌肉持水性及肌原纤维蛋白结构的影响.结果表明:-20 ℃冰柜冻结、-50℃冰柜冻结、-50 ℃液氮冻...
【中文期刊】 温馨 李娅迪 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷8期 151-159页
【摘要】 为了减少鲈鱼在冷冻过程中的品质劣变,研究了空气冻结(组别AF-7、AF-20、AF-40、AF-60)、浸渍冻结(组别IF-20、IF-40)和液氮冻结对鲈鱼片品质的影响.分析不同冷冻方式处理后样品的冰晶结构、微观组织结构、质构、解冻损失、...
【中文期刊】 余保宁 《现代食品科技》 2011年27卷1期 96-100页
【摘要】 论文阐述了传统冰淇淋生产中存在的问题和可用于冰淇淋工业化生产的液氮快速冻结设备.分析了液氮冻结技术及其设备结构,液氮冻结在冰淇淋生产中体现的优越性.通过开发液氮冻结设备和技术,使液氮应用于冰淇淋工业化生产成为现实,从而提高冰淇淋产品质量和生...
【中文期刊】 江杨阳 杨水兵 等 《现代食品科技》 2017年33卷10期 142-148,116页
【摘要】 为寻找更好的冷冻方法,提高红虾品质,采用液氮喷淋冻结、平板冻结两种方式处理新鲜红虾样品.结合贮藏期间红虾的理化指标(TVB-N、TBA、Ca2+-ATPase活性、持水性和盐溶性蛋白含量)、感官品质和电镜扫描图,研究不同冻结方式对红虾品质的...
【中文期刊】 廖锦晗 陈季旺 等 《食品科学》 2024年45卷13期 247-255页
【摘要】 采用-60、-90、-120 ℃液氮冻结雷竹笋至中心温度-18 ℃,或-90℃液氮冻结雷竹笋至中心温度-6、-12、-18 ℃,真空包装后置于-18 ℃冰柜中冻藏24周.通过测定雷竹笋的苯丙氨酸解氨酶(L-phenylalanine amm...
【中文期刊】 廖锦晗 陈季旺 等 《食品科学》 2023年44卷15期 113-120页
【摘要】 为研究中华鲟鱼肉冻藏过程中脂质氧化造成的品质劣变.将中华鲟鱼块分别采用冰柜(-20、-50℃)和液氮(-80、-110℃)冻结后置于-18℃冰柜中冻藏24 周,测定中心温度、脂肪质量分数和游离脂肪酸(free fatty acids,FFA...
【中文期刊】 李镜浩 张诗颖 等 《现代食品科技》 2023年39卷10期 160-169页
【摘要】 探究了芒果块在液氮喷雾速冻(Liquid Nitrogen Spray Freezing,LNF-40～-100℃)下的冷冻特性及品质变化规律,并以冰柜冻结(Refrigerator Freezing,RF-20℃)、浸渍冷冻(Normal...
【中文期刊】 董红兵 廖锦晗 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷14期 254-263页
【摘要】 目的 研究液氮的 3 种冻结温度和冻结至 3 种中心温度对冻藏雷竹笋品质的影响.方法 测定不同液氮冻结温度和中心温度的冻藏雷竹笋的汁液流失率、可溶性固形物和粗纤维含量、硬度、色差、挥发性风味物质和感官评分.结果 液氮冻结温度组中,第24周,...
【中文期刊】 何相龙 陈季旺 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷17期 285-293页
【摘要】 目的 探讨液氮冻结温度对冻藏黄鳝脂质氧化和气味变化的影响.方法 测定液氮冻结(?50、?80、?110℃)和?20℃冰柜冻结(对照)的冻藏黄鳝的脂质和游离脂肪酸(free fatty acids,FFAs)含量、过氧化值(peroxide ...
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