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关键词=(淀粉,半干米粉)
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【中文期刊】 周永升 何覃蒙 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷5期 201-208页
【摘要】 本研究以预包装半干米粉为突破口,为解决方便螺蛳粉的瓶颈问题,提高半干米粉的品质.先研究小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉对半干米粉蒸煮性质和质构特性的影响,在此基础上以吐浆率为响应值,利用D-最优混料试验法优化半干米粉中淀粉与大米的配比.结果表...
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