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【中文期刊】 孔晓美 杜林楠 等 《粮油食品科技》 2025年33卷1期 147-155页
【摘要】 采用一维中红外(MIR)光谱、变温一维MIR光谱及二维MIR光谱分别开展了 3 种淀粉(玉米淀粉、小麦淀粉和豌豆淀粉)结构和热变性的研究.结果表明,三种淀粉结构的红外吸收模式主要为C—O伸缩振动模式(vC—O-淀粉),三种淀粉均含有晶区结构...
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【中文期刊】 蔡露 敖志超 《食品研究与开发》 2025年46卷9期 73-78页
【摘要】 以 4 个产地薏苡仁淀粉为研究对象,研究淀粉粒形态、粒径、结晶特性、热力学特性、溶解度、膨胀度、透明度和凝沉性等性质.结果显示,薏苡仁淀粉颗粒的形状主要为多角形及椭球形,颗粒表面存在裂痕、凹陷的情况.中位粒径百分比含量在 8.19%～11....
- 概要：
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【中文期刊】 杨启月 陈聪颖 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷5期 166-172页
【摘要】 本文针对食品体系中的重要组成成分,系统探讨非淀粉营养素(蛋白质、脂质、多酚、非淀粉多糖)对淀粉结构的影响规律,并进一步阐明其对淀粉消化性能的影响机制.研究表明,淀粉与非淀粉组分存在亲疏水相互作用、静电力、氢键、范德华力等相互作用力,其影响淀...
- 概要：
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【中文期刊】 章海风 陈岩松 等 《现代食品科技》 2024年40卷10期 50-59页
【摘要】 该研究探讨了湿热处理(Heat-moisture Treatment,HMT)对不同水分含量中国菰米淀粉(HMT-15、HMT-20、HMT-25、HMT-30)结构、理化和消化特性的影响.结果表明:HMT导致菰米淀粉颗粒形态遭到不同程度的...
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【中文期刊】 卢楹 雷宁宇 等 《食品科学》 2023年44卷6期 34-40页
【摘要】 以4种我国广泛种植的杂豆为原料,采用湿磨法提取豇豆淀粉、扁豆淀粉、豌豆淀粉、红芸豆淀粉,并对4种杂豆淀粉的结构特征和理化特性进行比较.结果表明:杂豆淀粉的红外光谱均呈现典型的淀粉类多糖结构特征,颗粒完整光滑,主要呈现肾型和椭圆形.样品的平均...
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【中文期刊】 雷宁宇 卢楹 等 《食品科学》 2023年44卷15期 80-86页
【摘要】 本研究以鹰嘴豆淀粉为原料,分别使用常压蒸制、常压煮制、高压蒸制、高压煮制处理20 min,通过理化指标测定,X射线衍射、红外光谱分析以及微观结构观察,探究4 种常用热处理方式对鹰嘴豆淀粉晶体有序结构、颗粒结构和理化特性的影响.结果表明:蒸制...
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【中文期刊】 高嫚 贾健辉 等 《食品工业科技》 2023年44卷14期 474-481页
【摘要】 食品挤压在过去几十年中不断发展,现已成为一个独特的研究领域.淀粉是许多食物中的重要组成成分,也是人类饮食中能量的主要来源.在食品工业中,淀粉通常通过各种热处理操作进行加工,然后才能转化为适合人类消费的产品.挤压是淀粉类食品加工中常用的一种传...
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【中文期刊】 赵康云 朴春红 等 《热带作物学报》 2023年44卷10期 2084-2092页
【摘要】 胡椒(Piper nigrum L)作为世界上最重要的香辛料之一,因其香气和口感而广受欢迎.现有研究主要聚焦于胡椒中胡椒碱的开发,但是淀粉作为胡椒颗粒中的主要组成成分,迄今为止,很少有人进行研究,人们对这种淀粉了解甚少,而胡椒淀粉可能与胡椒...
- 概要：
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【中文期刊】 丁欣欣 范欣 等 《食品科学》 2023年44卷8期 86-92页
【摘要】 向自然发酵72 h的发酵小麦淀粉(fermented wheat starch,FS)里添加不同质量分数(0％、0.1％、0.3％、0.5％)的瓜尔豆胶(guar gum,GG),研究FS-GG复合物的结构和理化性质的变化.结果表明,添加G...
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【中文期刊】 李瑞红 李晓宇 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷23期 7645-7653页
【摘要】 目的 研究低温介质阻挡放电等离子体对高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉的多尺度结构及功能性质的影响.方法 以高直链玉米淀粉(high-amylose corn starch,HAMS)和蜡质玉米淀粉(waxy maize starch,WMS)为...
- 概要：
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