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【中文期刊】 李敏 张倩芳 等 《食品研究与开发》 2022年43卷1期 17-24页
【摘要】 以藜麦为原料,采用水磨法、碱法、酶法提取淀粉,并对其性质进行研究.结果表明,3种方法提取率分别为67.89％、88.76％、81.53％.藜麦淀粉糊透光度较低,水磨法提取的藜麦淀粉(quinoa starch extracted by wa...
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【中文期刊】 翟一潭 柏玉香 等 《食品科学》 2021年42卷7期 319-328页
【摘要】 酶法改性淀粉颗粒是在淀粉糊化温度以下修饰淀粉的一种改性方法.淀粉改性后,其颗粒形态、分子结构、晶型、结晶度、溶解度、糊化特性以及流变学性质等发生改变,可达到改善淀粉的加工特性并提高其应用价值的目的.本文通过综述淀粉颗粒酶法改性前后结构与性质...
- 概要：
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【中文期刊】 莫芳 徐晓萍 等 《食品科学》 2018年39卷17期 109-115页
【摘要】 木薯原淀粉因存在不溶于冷水、易老化等诸多性质上的不足,极大地限制了其在食品、药品等领域的应用.为了优化木薯淀粉的产品特性,通过对木薯淀粉进行高静压(200～600 MPa)改性处理,来优化其性质并拓展其应用范围.结果显示高静压处理后木薯淀粉...
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【中文期刊】 赵安琪 于雷 等 《中国食品添加剂》 2017年7期 203-208页
【摘要】 淀粉是一种重要的食品工业原料,淀粉颗粒的形状,大小,直支链比例和晶型结构是决定淀粉功能的重要因素.针对淀粉在加工生产中因冻融而引起的变化,对淀粉冻融理论进行了阐述;讨论了冻融处理对淀粉理化性质如颗粒形态、结晶度、热力学和生物学性质的影响;分...
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【中文期刊】 王立东 刘婷婷 等 《中国食品添加剂》 2016年7期 167-173页
【摘要】 为探究球磨研磨对绿豆淀粉颗粒结构及性质的影响,采用扫描电镜、偏关显微镜、X-射线衍射仪、傅立叶红外光谱仪等分析手段对研磨处理后绿豆淀粉的结构进行表征,确定淀粉颗粒形貌、双折射现象、晶体结构及分子特征的变化,并进一步对淀粉溶解度、膨胀度、持水...
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【中文期刊】 汪兰 任斯忱 等 《食品科学》 2010年31卷21期 39-44页
【摘要】 马铃薯淀粉因其特殊性质而具有广泛的用途和潜在的应用价值.淀粉的理化和功能性质受淀粉来源的影响,本实验以8种不同品种的马铃薯为原料提取淀粉,并对其化学组成和淀粉的物化特性进行了研究与相关性分析.结果表明:马铃薯淀粉的结晶度与淀粉的储能模量最大...
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【中文期刊】 赵娜 杨超 等 《食品科学》 2010年31卷15期 34-38页
【摘要】 采用不同的加热时间对大米进行处理,并从加热处理过的大米中提取淀粉,采用电镜扫描仪、差示扫描量热仪、质构仪、流变仪等检测仪器研究加热时间对大米淀粉的颗粒形貌、热力学性质、凝胶特性、流变等性质的影响,采用酶解法测定加热处理过的大米中抗性淀粉的含...
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【中文期刊】 荣建华 许金东 等 《食品科学》 2006年27卷12期 217-220页
【摘要】 本文以郑州9023小麦粉为原料,采用湿法直接提取天然淀粉,研究小麦淀粉的形貌、润胀特性及其分子量分布.结果表明:郑州9023小麦淀粉是由直链淀粉、中间级分和支链淀粉组成.光学显微镜观察小麦淀粉颗粒呈圆盘形或椭圆形,观察到轮纹和脐点,小麦淀粉...
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【中文期刊】 蔡自建 陈炼红 等 《西南民族大学学报（自然科学版）》 2005年31卷6期 936-938页
【摘要】 参照Badenhuizen法制备了蕨根淀粉,利用扫描电子显微镜和X-射线衍射仪对淀粉颗粒性质作了初步研究,并用重结晶方法对蕨根淀粉的直链和支链组分进行了初步分离.结果表明:蕨根淀粉颗粒的形状多为椭圆形、圆形;表面光滑无裂纹.用扫描电子显微镜...
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【中文期刊】 李秀娟 钟敏 《食品科学》 2004年25卷6期 69-74页
【摘要】 以菠萝蜜种子为原料,提取并纯化菠萝蜜种子淀粉,对菠萝蜜种子淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度、淀粉糊的冻融稳定性等特性进行了研究.结果表明:菠萝蜜种子淀粉颗粒的大小为5～25μm,平均粒径为15μm,多呈半球...
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