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【中文期刊】 王冬 王涛 《食品工程》 2023年4期 38-39,52页
【摘要】 清香型大曲白酒以高粱、大麦、豌豆等为原料,通过发酵、蒸馏、陈放等工艺制成.主要对以汾酒为典型的清香型大曲白酒生产工艺进行了研究,为清香型白酒品质提升提供了参考.
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- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 林斌 杨强 等 《中国酿造》 2022年41卷9期 74-79页
【摘要】 为了筛选可用于清香型小曲白酒酿造的产愈创木酚类物质菌株,该研究对湖北劲牌有限公司酒曲中细菌进行分离鉴定,并对菌株产愈创木酚能力进行了探究.结果表明,筛选获得一株高产愈创木酚类物质菌株B257,其在高粱汁发酵液中可产愈创木酚类物质含量达9.7...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 冒德寿 牛云蔚 等 《中国食品学报》 2019年19卷7期 251-261页
【摘要】 应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对5种清香型白酒中挥发性成分进行鉴定.利用气相色谱嗅觉测量技术(GC-O)结合香气强度分析法(Osme)对其进行嗅闻分析,共得到72种香气化合物,对其中35种重要香气物质(...
【关键词】 清香型白酒；顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法；香气活力值；
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【中文期刊】 乔华 张生万 等 《食品科学》 2014年35卷15期 82-88页
【摘要】 以不同浓度的乙醇溶液为模型白酒,系统考察了酒度、贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒荧光光谱行为的影响,同时考察了汾酒的荧光光谱行为随酒度及贮存时间的变化规律.结果表明:清香型白酒中的乙醇-水缔合强度受到其中微量成分的影响,但决定其缔合强...
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- 结论：
【中文期刊】 尚立成 徐万秀 等 《食品与发酵科技》 2014年3期 57-59,65页
【摘要】 按照国家标准GB/T 10345-2007《白酒分析方法》，通过气相色谱法测定了清香型白酒中乙酸乙酯含量。依据JJF 1059.1-2012，分析了整个测量过程的不确定度来源，建立了其测定结果不确定度的数学模型，找出了不确定度的影响因素，对...
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【中文期刊】 沈正祥 《食品工程》 2011年2期 3-5,23页
【摘要】 以汾酒为例,介绍了清香型白酒工艺的经典理念,归纳总结了原辅材料、大曲、酿造工艺、贮酒工艺等对清香型白酒质量的影响,提出了坚持传统工艺精华必须与创新相结合的观点.
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【中文期刊】 赵红军 田瑞华 等 《酿酒》 2010年37卷2期 45-47页
【摘要】 甜高粱秸杆含有大约15%～25%的糖分,能发酵产生酒精.通过勾兑可以将原酒制成清香型白酒.勾兑试验结果表明:先用0.1%的活性炭颗粒处理秸秆酒两天,会显著降低酒中的甲醇和杂醇含量;然后再用浓度为3%的活性炭颗粒处理秸秆酒若干天会有效除去酒中...
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【摘要】 应用DNP填充柱气相色谱仪分析清香型白酒,在设定的条件下,能定性定量分析酒中十余种微量成分,各组分分离较好,分离效能较高.对进样速度、气体流速、(检测器)FID检测温度、DNP柱效、校正因子等因素进行合理调节控制,可减少色谱分析误差,提高测...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 彭全生 《山西食品工业》 2004年4期 43-44页
【摘要】 运用HACCP基本原理对清香型白酒生产过程中多环节危害因素进行了分析,确定了关键控制点、控制界限、关键控制工序、纠正措施和运行程序及文件记录管理制度,确保生产过程中各关键工序处于受控状态,为最终产品质量提供保证.
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【中文期刊】 张丽敏 武秀冬 等 《山西大学学报(自然科学版)》 2002年25卷3期 235-237页
【摘要】 利用气相色谱(GC)及色/质联用(GC/MS)技术对不同陈酿时间的清香型白酒进行研究,重点分析影响其陈酿质量的主要因素,并进一步探讨了此类香型白酒在陈酿过程中品质改善的主要原因.研究结果为确证白酒陈化机理、改善人工催陈技术提供一定的理论基础...
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