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【中文期刊】 何春梅 李明金  等 《食品科学》 2024年45卷15期 157-167页

【摘要】 以清香型铁观音为实验材料,通过茶叶感官审评方法和感官属性定量描述分析,构建不同产地清香型铁观音香气及滋味品质风味轮;通过气相色谱-质谱检测、生化成分测定、超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、计量学统计分析等手段,明确形成清香型铁观音香气和滋...

【关键词】 清香型铁观音； 香气； 滋味；

【中文期刊】 黄海 张晓洲  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷19期 252-258页

【摘要】 目的 探究炒青绿茶和烘青绿茶滋味化学成分及感官品质的差异.方法 本研究选用福鼎大白茶4月中下旬的1芽2叶至1芽3叶鲜叶为原料,分别按照炒青绿茶和烘青绿茶加工工艺加工,并利用化学检测方法对所制炒青绿茶和烘青绿茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、儿茶...

【关键词】 炒青绿茶； 烘青绿茶； 滋味化学；

【中文期刊】 黄河 陈昊  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷20期 171-182页

【摘要】 目的 筛定北派浓香型白酒年份差异标记物,并表征差异标记物对北派浓香型白酒感官品质的贡献.方法 采用吸附笔-气相色谱-质谱法结合气味活度值、滋味活性值鉴定不同年份北派浓香型白酒的微量成分数据集及品质因子,应用定量描述性感官分析结合偏最小二乘判...

【关键词】 北派浓香型白酒； 吸附笔； 定量描述性感官分析；

【中文期刊】 李茂云 肖月  等 《中国食品学报》 2023年23卷7期 217-228页

【摘要】 遵义红茶是产自贵州省遵义市的名优工夫红茶,目前对其内含化学成分和生物活性的相关报道较少,影响其进一步发展.本文系统分析遵义红茶的特征化学成分和降脂活性,结果表明:遵义红茶中含量最丰富的矿物质元素是K元素(22 655.89 mg/kg),且...

【关键词】 遵义红茶； 特征化学成分； 香气成分；

【中文期刊】 徐骥远 陈斌  等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷5期 1604-1610页

【摘要】 目的 比较浮梁槠叶种(Castanopsis sinensis)夏茶加工成红茶和绿茶的品质化学成分变化,研究其适制性.方法 将浮梁产槠叶种夏茶分别加工成红茶和绿茶,采用国家标准方法等测定其滋味成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(he...

【关键词】 槠叶种夏茶； 适制性； 品质化学成分变化；

【中文期刊】 叶青青 刘盼盼  等 《食品科学》 2019年40卷19期 23-31页

【摘要】 对市售不同产地无糖绿茶饮料滋味品质及其化学成分进行分析比较,以期明确无糖绿茶饮料中的主要滋味物质,探究不同产地绿茶饮料间滋味特征的差异性.结果表明,不同产地绿茶饮料的滋味因子和色差差异不明显,其中日本绿茶饮料的整体滋味品质较优.日本和中国台...

【关键词】 绿茶饮料； 无糖； 滋味特征；

【中文期刊】 陈冬 马涛  等 《食品科学》 2017年38卷18期 168-174页

【摘要】 以祁门红茶中3个不同类型的最高等级样品,祁门工夫红茶(特茗等级)、祁红香螺(特级等级)和祁红毛峰(特级等级)为优质祁门红茶研究对象,结合人工感官审评、智能感官分析和化学分析,探讨优质祁门红茶的滋味特征.人工感官审评结果说明,3个样品的滋味分...

【关键词】 祁门红茶； 滋味； 人工感官审评；

【中文期刊】 刘盼盼 冯琳  等 《食品科学》 2024年45卷4期 144-153页

【摘要】 为提出适合青砖茶的感官审评方法,本实验以湖北代表性青砖茶作为研究对象进行煮泡(浸泡式煮茶和喷淋式煮茶),分析不同煮泡条件对青砖茶感官品质及主要品质成分浸出率的影响,并与现行国家标准中冲泡法所得茶汤的感官品质和化学成分进行比较.结果表明,对于...

【关键词】 青砖茶； 感官审评； 紧压茶；

【中文期刊】 何菲 孙宝国  等 《中国食品学报》 2024年24卷10期 371-383页

【摘要】 白酒是中国的国酒,其独特的风味承载着丰富的文化和历史,是中国文化的重要组成部分.白酒的风味主要取决于酒体中化合物的香气和滋味,化合物的阈值和含量直接影响其对白酒整体风味的贡献.阈值是风味化学中连接化学含量与感官特征的桥梁,是研究白酒关键风味...

【关键词】 白酒； 滋味； 味觉阈值；

【中文期刊】 楼桢优 周拥军  等 《中国食品学报》 2024年24卷6期 297-307页

【摘要】 为了解不同闷黄时间的平阳黄汤(一种黄茶)滋味成分和品质差异,通过感官评定、生化成分测定、化学计量学分析等研究闷黄时间对黄汤滋味品质及其主要成分的影响.结果表明:在一定闷黄时间范围内,平阳黄汤表现出不同的滋味特征,样品中的水浸出物含量和游离氨...

【关键词】 平阳黄汤； 闷黄时间； 滋味品质；