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【中文期刊】 石悦 左浩明 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷9期 289-300页
【摘要】 目的 以夏季'保靖黄金茶1号'直条红茶、茉莉鲜花、佛手柑鲜果皮为原料,经过窨制加工制得具备甜味、果味、茶味于一体的花果窨制红茶.方法 本研究利用花茶感官审评与高效液相色谱及可见分光光度计研究窨制、干燥、提花等工序对花果窨制红茶主要滋味物质及...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王文倩 高雅 等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 315-326页
【摘要】 气味诱导的味觉增强作用被认为是提升低盐食品咸味感知的一种有效途径.本研究通过溶剂辅助蒸发萃取、气相色谱-质谱、气相色谱-嗅闻、香气提取物稀释分析、气味活度值计算等方法对干制双孢蘑菇中的香气化合物进行鉴定,使用气相色谱-嗅闻关联滋味分析对其中...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 桂江平 于化泓 等 《中国酿造》 2023年42卷1期 231-237页
【摘要】 该研究从基本理化指标、游离氨基酸和挥发性化合物这三个方面对江西米酒风味进行全面分析,以期明确江西传统米酒的风味特征,并将米酒特征风味物质与日本清酒和葡萄酒进行比较,为提高江西米酒的市场竞争力提供基础数据支撑.首先利用氨基酸分析仪和气相色谱-...
【关键词】 米酒；风味物质；气相色谱-质谱联用法；
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- 方法：
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【中文期刊】 黄河 陈昊 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷20期 171-182页
【摘要】 目的 筛定北派浓香型白酒年份差异标记物,并表征差异标记物对北派浓香型白酒感官品质的贡献.方法 采用吸附笔-气相色谱-质谱法结合气味活度值、滋味活性值鉴定不同年份北派浓香型白酒的微量成分数据集及品质因子,应用定量描述性感官分析结合偏最小二乘判...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李月 朱俊烨 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷21期 283-291页
【摘要】 目的 探讨茯砖茶滋味品质特征与其主要内含成分含量之间的关系.方法 本研究以来自陕西、浙江、湖南三省的 15 个茯砖茶为材料,采用感官审评法、滋味活度值(taste activity value,TAV)分析法、主要内含成分分析法和聚类分析法...
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- 结论：
【中文期刊】 崔继来 周洁 等 《信阳师范学院学报（自然科学版）》 2022年35卷2期 259-268页
【摘要】 对信阳毛尖茶中主要非挥发性和挥发性品质成分进行分析.采用高效液相色谱分析咖啡因和儿茶素含量,用分光光度计法检测茶多酚和游离氨基酸含量,采用顶空-固相微萃取-气质联用结合相对气味活度值分析香气成分.结果发现,信阳毛尖茶中游离氨基酸含量为53....
- 概要：
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【中文期刊】 莫润明 林海燕 等 《食品研究与开发》 2021年42卷20期 21-27页
【摘要】 为探究铁观音陈化过程中有机酸组分变化规律,建立陈香型铁观音陈化品质监控体系,采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定铁观音当年新茶、存放6、9、13、18、25、30年...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘登勇 赵志南 等 《食品科学》 2020年41卷2期 238-243页
【摘要】 为探明市售熏鸡的滋味呈味物质差异,对我国不同地域特色熏鸡产品的滋味物质进行综合评价.选取6种具有不同地域特色的代表性品牌熏鸡为研究对象,对其游离氨基酸和核苷酸进行分析,利用滋味活性值和等鲜浓度(equivalent umami concen...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈盛相 徐志颖 等 《食品科学》 2025年46卷13期 274-282页
【摘要】 结合感官、色差、主要滋味及香气成分揭示滚筒杀青(GT)、理条杀青(LT)、光波杀青(GB)对'白牛早'绿茶风味品质的影响.结果表明,GB的整体感官品质最优,结合色差分析,其外形色泽鲜亮,滋味鲜醇回甘(可溶性糖与氨基酸含量较高),具有嫩栗香特...
- 概要：
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【中文期刊】 李想 邓静 等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 336-348页
【摘要】 以雅江鲜松茸为试验材料,采用电子舌和气相色谱-离子迁移谱技术,使用主成分、正交偏最小二乘法判别分析,结合相对气味活度值分析炖煮时间对松茸鸡汤风味的影响.结果表明:鲜松茸对鸡汤滋味贡献很大,电子舌鲜味强度值从2.1提高到8.0.采用GC-IM...
- 概要：
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