换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 120
- 1
- 4
- 1
- 1
- 33
- 27
- 16
- 10
- 8
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 李秀美 吴克刚 等 《食品科学》 2025年46卷12期 233-239页
【摘要】 以兴宁单丛茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法、高效液相色谱法以及分光光度计法,对不同加工工序茶叶中滋味物质和风味物质的含量进行检测分析,探究每个工序对茶叶品质的影响.结果表明,兴宁单丛茶制作过程中,滋味物质水浸出物、茶多酚...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈佩文 杨娟 等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 479-488页
【摘要】 中央厨房的发展势头猛进,同时也面临着消费者更多元的消费需求和更高的品质要求.本文综述中央厨房肉制品在热加工、储藏运输等环节中滋味物质的变化,旨在对中央厨房肉制菜品滋味的良好保存提供理论依据,保证其滋味特性的良好呈现,从而实现产品品质和经济效...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 卢璇 张茜 等 《食品科学》 2023年44卷20期 260-267页
【摘要】 为深入探究临床乳房炎对牛乳理化特性、风味和滋味的影响,利用乳成分分析仪、电子鼻和电子舌等智能感官技术对健康牛乳和乳房炎牛乳进行区分,同时利用1H核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)对乳房炎牛乳中的小分子物...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 姜薇 强宇 等 《现代食品科技》 2022年38卷10期 249-260页
【摘要】 为鉴定酱卤肉制品生产中常用的13种香辛料赋予酱卤牛肉的滋味物质种类,揭示香辛料对酱卤牛肉的赋味效应,为香辛料科学复配及酱卤牛肉滋味保持与调控等提供技术支持.以花椒、丁香、甘草等13种香辛料及牛后腱为试验材料,通过电子舌(Electronic...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨波 李亚蕾 等 《中国食品学报》 2016年16卷3期 237-242页
【摘要】 本文研究了沙葱自然发酵过程中主要菌群和典型发酵菌株的生长及其与沙葱中呈味氨基酸变化的关系.游离氨基酸含量用氨基酸自动分析仪分析,对影响感官的游离氨基酸按照氨基酸的味觉强度进行分类.结果表明:沙葱未发酵前呈味氨基酸中以鲜味氨基酸(Glu、As...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵巧灵 吴佳佳 等 《中国食品学报》 2014年14卷6期 244-250页
【摘要】 以阿根廷鱿鱼、秘鲁鱿鱼和红鱿鱼为研究对象,通过分析其基本成分、游离氨基酸、核苷酸、无机离子等对其特征滋味物质进行分析.结果表明:3种鱿鱼的基本成分和滋味物质差异显著(P＜0.05).阿根廷鱿鱼和红鱿鱼的蛋白质和总游离氨基酸含量显著高于秘鲁鱿...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李红艳 刘振鲁 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷8期 19-30页
【摘要】 目的 分析和评价生长在海水盐度 30‰以上的盐田蒸发池或泥沙质大水面内的生态型盐田虾(凡纳滨对虾)的营养、滋味、质构特性等品质.方法 以淡水养殖的凡纳滨对虾(D0)为对照,对滨州市两种不同盐度下生产的盐田虾(凡纳滨对虾,Y45 和Y30)的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李为兰 杨豪 等 《食品科学》 2024年45卷11期 163-174页
【摘要】 为了解不同干燥方式美味牛肝菌干制品的风味与滋味特征,探究不同干制方法之间的风味差异,对热风干燥、真空冷冻干燥及真空干燥美味牛肝菌的挥发性风味物质与非挥发性滋味物质进行测定分析.气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-io...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 于恒和 马一凡 等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 259-271页
【摘要】 为构建酱卤鸭脖的特征风味指纹图谱,该文利用电子鼻、电子舌、气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)和高效液相色谱技术(High Performance Liquid Ch...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈阳 潘凯进 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷6期 220-227页
【摘要】 采用高效液相色谱法、高效制备液相色谱法、超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)以及感官评价对人参提取物中的主要苦味物质进行分离、纯化和鉴定.通过滋味稀释分析法对人参提取物中的主要苦味物质进行贡献度排序.结果表明,人参皂苷Rg1、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
加载中...
