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【中文期刊】 赵保翠 陈韬  等 《食品研究与开发》 2009年30卷2期 41-43页

【摘要】 30头品种、年龄、性别相同的杂交猪(体重120 kg±5 kg)随机分成3组,每组10头,分别用215、150、100V的电压在头部进行电击昏后屠宰.取背长肌测定各项肉质指标.结果显示:宰后45 min采用215 V电压电击昏组的猪肉pH值...

【关键词】 猪； 电击昏； 滴水损失；

【中文期刊】 刘显军 陈静  等 《河南农业科学》 2008年9期 119-122页

【摘要】 选用体重相近的氟烷基因杂合子(HalNHaln)大长猪(大白猪×长白猪)36头随机分为两组,即对照组、乙酸镁组,每组18头.乙酸镁组试猪在屠宰前5 d基础饲粮中添加1500 mg/kg镁(以乙酸镁形式),对照组饲喂基础日粮,研究屠宰前饲粮中...

【关键词】 猪； 氟烷基因杂合子； 乙酸镁；

【中文期刊】 高晓平 柳艳霞  等 《现代食品科技》 2007年23卷2期 98-100页

【摘要】 肉的保水性是肉的重要品质指标之一,与肌肉的其它品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系.研究肌肉保水性的影响因素对于改善肉的整体品质和减少因滴水损失造成的经济损失具有重要价值.影响肌肉保水性的因素很多,而目前国内相关研究很少,本文综述了近年...

【关键词】 屠宰； 保水性； 滴水损失；

【中文期刊】 占秀安 许梓荣  《畜牧兽医学报》 2004年35卷5期 505-509页

【摘要】 选用108头体重60 kg左右的杜×长×大三元杂交肥育猪,按饲养试验要求分成3组,对照组不添加硒(基础日粮中Se的实测值为0.045 mg/kg),亚硒酸钠和硒代蛋氨酸试验组均添加0.30 mg/kg硒,进行为期40 d的饲养试验,然后屠宰...

【关键词】 硒； 猪； 肉色；

【中文期刊】 G.Otto 乔莉娟  等 《中国畜牧兽医》 2004年31卷11期 43页

【摘要】 本研究利用3个商业品系776头猪的背最长肌来比较测定滴水损失的2种不同方法,即EZ-滴水损失测定法和袋测定法,并分析滴水损失与猪肉品质和胴体性状之间的关系.袋测定法是将1片重量大约为120 g的背最长肌薄片悬挂在密闭的袋内,而EZ-滴水损失...

【关键词】 滴水损失； 猪肉品质； 胴体质量；

【中文期刊】 李小珍 王建强  等 《中国动物检疫》 2016年33卷8期 35-38页

【关键词】 电击电压； 猪肉品质； 放血量；

【中文期刊】 杨杰 周李生  等 《畜牧兽医学报》 2014年45卷11期 1752-1759页

【关键词】 莱芜； 杜长大； 肉质性状；

【中文期刊】 郭建凤  《畜牧兽医杂志》 2024年43卷3期 18-21页

【摘要】 研究测定了商品猪肉质性状、宰后猪肉pH的变化及采样时间和储藏时间对猪肉失水率和滴水损失的影响.结果表明:猪肉45 min pH为6.01,肉色和大理石纹评分分别为3.57和3.63,失水率和24 h滴水损失分别为14.77％和1.33％.0...

【关键词】 猪； 肉质性状； pH；

【中文期刊】 张文涛 洪恩楷  等 《现代畜牧兽医》 2023年4期 9-14页

【摘要】 研究旨在通过对比常用的4种系水力测定方法并联系生产实际,探究不同加工处理对羊肉水分和肌纤维的影响,明确不同方法的难易程度以及在试验、生产中的适用条件.试验采用不施加外力的滴水损失法、施加外力的烹饪损失法以及拿破率法、压力法测定羊胴体背最长肌...

【关键词】 系水力； 滴水损失法； 压力法；

【中文期刊】 陶伟 侯黎明  等 《畜牧兽医学报》 2022年53卷5期 1373-1383页

【摘要】 旨在鉴定影响猪群体滴水损失变异的相关候选基因,为猪肉质选育奠定基础.本研究利用478头体质健康,平均日龄为237.95 d的苏淮猪个体,其中阉公猪290头,母猪188头.采集所有个体的背最长肌样本后,采用吊袋法测定滴水损失(drip los...

【关键词】 猪； 滴水损失； 选择信号；