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【中文期刊】 张绍阳 李洪艳  等 《食品研究与开发》 2019年40卷23期 127-132页

【摘要】 以沿河沙子空心李为原料,探讨漂烫温度、漂烫时间、干燥温度、干燥时间、干燥方式、渗糖方式、食盐添加量对沿河沙子空心李果脯品质的影响.结果表明,漂烫温度为85℃、漂烫时间为3 min、干燥温度为60℃、干燥时间为35 h、常压热风干燥、超声波渗...

【关键词】 漂烫温度； 干燥温度； 渗糖方式；

【中文期刊】 周志才 所晓波  《食品科学》 2005年26卷8期 95-98页

【摘要】 本文主要研究了苦菜在不同漂烫温度下的品质指标变化.实验表明,苦菜漂烫时,随漂烫温度的升高,叶绿素、糖、POD和维生素C的含量都有较大幅度的降低,而蛋白质和钙的含量则基本保持恒定.

【关键词】 苦菜； 漂烫温度； 品质指标；

【中文期刊】 张胜珍  《贵州农业科学》 2011年39卷3期 207-209页

【摘要】 为了更安全地贮藏和食用野菜,研究了贮藏温度和漂烫时间对野菜长蕊石头花和面根藤中亚硝酸盐含量的影响.结果表明:1) 随着贮藏时间的延长,无论室温贮藏还是低温冷藏,野菜中亚硝酸盐含量均在1～3 d达到一峰值,随后下降,到第7 d又有所上升.在相...

【关键词】 长蕊石头花； 面根藤； 贮藏温度；

【中文期刊】 魏东  《安徽农业科学》 2006年34卷12期 2851-2852页

【摘要】 研究菠菜在不同烫漂温度下的品质指标变化.结果表明,菠菜烫漂时,随烫漂温度的升高,胡萝卜素、维生素C、硝酸盐的含量和POD活性都有较大幅度降低,蛋白质和膳食纤维含量基本保持恒定,钙含量略有升高.

【关键词】 菠菜； 烫漂温度； 品质指标；

【中文期刊】 陈丽娟 王赵改  等 《食品研究与开发》 2016年37卷2期 19-23页

【关键词】 香椿嫩芽； 漂烫时间； 感官品质；

【中文期刊】 刘媛媛 张亚林  等 《食品安全导刊》 2022年22期 126-128页

【摘要】 本文采用真空冷冻干燥法加工复水即食柳蒿芽,通过单因素和响应面试验优化柳蒿芽加工工艺.结果表明,真空冷冻干燥柳蒿芽最佳加工工艺为护色时间18 min,漂烫温度70℃,真空冷冻干燥时间44 h.

【关键词】 柳蒿芽； 真空冷冻干燥； 加工工艺；

【中文期刊】 李丹 李中华  《海军医学杂志》 2013年34卷2期 116-119页 ISTIC

【摘要】 目的 研究漂烫温度、漂烫时间、料水比及氯化钙浓度等因素对速冻青菜、刀豆、荷兰豆品质的影响.方法 取新鲜切割好的青菜、刀豆及荷兰豆,按照实验分别烫漂20、30、40 s,温度70、80、90℃,料水比为10％、15％,氯化钙浓度1％进行烫漂处...

【关键词】 蔬菜； 速冻； 烫漂；

【中文期刊】 王毓宁 李鹏霞  等 《江苏农业科学》 2013年11期 279-282,283页

【摘要】 以莲藕为原料，以精盐、白糖、姜、大蒜、青椒、大茴香为辅佐料，接种一定量的乳酸菌发酵泡菜。根据感官评定、正交试验结果，确定影响风味莲藕泡菜品质的因素由主到次依次为pH值、漂烫温度、漂烫时间，藕片发生褐变较缓慢的组合为：汤汁pH值为6、烫温度为...

【关键词】 莲藕； 风味； 发酵；

【中文期刊】 李丹  《安徽农业科学》 2011年39卷19期 11966-11968页

【摘要】 [目的]研究速冻菠菜漂烫最佳工艺条件.[方法]研究漂烫温度、漂烫时间、加水比、氯化钙浓度等漂烫条件对速冻菠菜品质的影响.在此基础上,通过正交试验进一步获得最适漂烫条件.[结果]最佳漂烫工艺:氯化钙浓度1.0%,漂烫温度80℃,料水比1:10...

【关键词】 菠菜； 速冻； 漂烫；

【中文期刊】 张岩 吴继军  等 《现代食品科技》 2010年26卷9期 987-990,1008页

【摘要】 通过单因素及正交试验,以感观特性及脆性等质构特性为指标,研究大蕉脆片的真空油炸工艺.从新鲜大蕉前处理方法、油炸温度、时间等对大蕉脆片的真空油炸生产工艺进行研究.结果显示原料品种与成熟度对其质构有显著影响.在护色环节,0.10%抗坏血酸、0....

【关键词】 硬度； 脆性； 相关；