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【中文期刊】 邓攀 刘旭海  等 《食品工程》 2016年2期 46-49,58页

【关键词】 烘焙温度； 胀发比； 饼干水分；

【中文期刊】 闫轩旭 杜远飞  等 《现代食品》 2024年30卷4期 121-124页

【摘要】 随着生活水平的不断提升,咖啡越来越受到消费者的欢迎.因此,确保咖啡在烘焙中具备稳定的品质至关重要.基于此,本研究通过大量对比试验,深入研究咖啡烘焙工艺关键步骤,对比多次烘焙过程中各个关键温度点的实验数据得出结论:保证烘焙过程中的回温点稳定,...

【关键词】 咖啡； 咖啡烘焙； 温度控制；

【中文期刊】 翁晶晶 周承哲  等 《食品科学》 2022年43卷20期 252-260页

【摘要】 以无烘焙处理、80℃-70℃-60℃、90℃-80℃-70℃、100℃-90℃-80℃和 110℃-100℃-90℃不同温度烘焙的漳平水仙茶饼为研究对象,结合感官审评和生化成分检测,探究不同烘焙温度对漳平水仙茶饼风味品质的影响.研究结果表明...

【关键词】 漳平水仙茶饼； 烘焙温度； 风味；

【中文期刊】 王富  《现代食品》 2018年4期 133-135页

【关键词】 面包烘焙； 面包温度； 水分变化规律；

【中文期刊】 赵敏  《现代食品》 2017年24期 126-128页

【关键词】 全麦法棍； 制作工艺； 烘焙时间；

【中文期刊】 Tran Van Cuong 张宗玲  等 《食品研究与开发》 2016年1期 33-38页

【关键词】 罗巴斯达咖啡； 烘焙程度； 烘焙温度；

【中文期刊】 豆康宁 王飞  等 《食品研究与开发》 2013年24期 154-156页

【关键词】 面包； 烘焙； 温度；

【中文期刊】 韦会平 谢思宇  等 《成都大学学报（自然科学版）》 2024年43卷3期 255-261页

【摘要】 以刺梨为基本原料,制作一款高维生素C(VC)含量的刺梨饼干,并对其配方工艺进行优化,对其体外抗氧化活性进行评价.采用4因素4水平正交试验设计,对影响刺梨饼干制作中VC含量和稳定性的4个关键因素烘焙温度、烘焙时间、苹果酸用量和红花籽油用量进行...

【关键词】 刺梨； 饼干； 维生素C；

【中文期刊】 朱海燕 耿云娣  等 《食品安全导刊》 2024年12期 131-135页

【摘要】 在保证食品安全的前提下,对红豆糯米饼配方进行优化,并探讨低温储藏对产品的影响.采用单因素试验对糯米面皮所需的牛奶含量、糖含量,馅料红豆沙的添加量,以及烘焙的温度和时间进行研究.应用正交试验对牛奶添加量、烘焙温度和烘焙时间进行优化.结果表明,...

【关键词】 糯米粉； 红豆沙； 加工工艺；

【中文期刊】 姜婉悦 张君  等 《包装工程》 2023年44卷19期 85-91页

【摘要】 目的 研究烘焙纸中残留甲苯向食品中的迁移规律,并考察烘焙纸微观结构变化对迁移的影响.方法 采用气相色谱-串联三重四级杆质谱(GC-MS/MS)法,研究在不同烘焙温度、时间、纸张定量、甲苯初始浓度、微波加热等条件下,残留甲苯向橄榄油和改性聚苯...

【关键词】 烘焙纸； 甲苯； 迁移；