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【中文期刊】 方金玉 张俊 等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 12-20页
【摘要】 为探究牛肉中热杀索丝菌的致腐能力和致腐基因分布特点,经分离纯化、形态观察和PCR鉴定,获得29株热杀索丝菌.将其接种于4℃牛肉汁中,测定挥发性盐基氮(TVB-N)值和乙偶姻指标,评价分离菌株的致腐能力.采用比较基因组学技术分析热杀索丝菌强、...
【中文期刊】 周彬静 刘小花 等 《食品科学》 2022年43卷19期 208-216页
【摘要】 为研究荧光假单胞菌和热杀索丝菌与猪肉品质变化的相关性,测定了在4℃下贮藏猪肉的微生物菌落数、pH值、色泽(L*、a*、b*值)、质构特性、总糖含量、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和...
【中文期刊】 舒慧珍 唐志凌 等 《食品科学》 2020年41卷15期 31-38页
【摘要】 本实验研究石竹烯对热杀索丝菌的抑菌效果及其作用机理.通过石竹烯对热杀索丝菌的最小抑菌浓度(minimum inhibition concentration,MIC)和生长曲线的测定考察其抑制活性;通过观察扫描电子显微镜和碱性磷酸酶的泄漏判定...
【中文期刊】 刘超群 陈艳丽 等 《食品科学》 2010年31卷18期 86-89页
【摘要】 以市售托盘装冷鲜猪肉为研究对象测定热杀索丝菌的数量变化情况与感官、挥发性盐基氮和菌落总数的变化,结果表明冷鲜猪肉的腐败限控量为5.316 1g(CFU/g),热杀索丝菌在不同温度货架期终点时菌落数均值为7.519Ig(CFU/g).运用统计...
【中文期刊】 张曦鹏 蒋中权 等 《食品科学》 2024年45卷8期 210-217页
【摘要】 研究水分含量对轻腌大黄鱼在4℃条件下贮藏性的影响,分析整个贮藏期间总挥发性盐基氮含量变化、微生物群落组成、滋味和挥发性风味物质(volatile organic compounds,VOCs)差异,并对微生物组成和VOCs进行相关性分析.结...
【中文期刊】 吴诗媛 张俊 等 《中国食品学报》 2024年24卷10期 83-92页
【摘要】 为探究肉类优势腐败菌群的混合生物被膜互作规律,采用结晶紫法、苯酚硫酸法、二喹啉甲酸法和激光扫描共聚焦显微镜(CLSM)观察等分析在15 ℃和25 ℃肉源分离株隆德假单胞菌(PL)与3种致腐菌的混合生物被膜特性,及对蛋白酶和消毒剂耐受性的影响...
【中文期刊】 韩齐 孔保华 等 《现代食品科技》 2016年32卷1期 224-229,64页
【摘要】 本文将添加香辛料提取物的红肠和未添加的红肠进行真空包装后分别贮藏在室温(20±2℃)和4℃条件下,同时采用传统培养法和PCR-DGGE(聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳)两种方法研究不同贮藏温度和香辛料提取物对真空包装红肠中微生物菌相变化的...
【关键词】 真空包装红肠； 传统培养； 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)；
【中文期刊】 俞龙浩 贺旺林 等 《现代食品科技》 2015年31卷3期 66-70页
【摘要】 为了有效监控红肠的腐败变质,本论文利用选择性培养基研究真空包装红肠在4℃条件下储藏过程中的菌相和储藏终点部分菌进行初步鉴定.红肠在4℃储藏过程中菌相变化明显:储藏初期(0～4d)时,热杀索丝菌(0.00％)、乳酸菌(44.30％)、假单胞菌...
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