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关键词=(热炸花椒油)
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【中文期刊】 高夏洁 钟葵 等 《食品科学》 2022年43卷8期 281-287页
【摘要】 以17种不同产地红花椒为原料,油炸法制取花椒油,采用感官评价和高效液相色谱法测定花椒油麻感强度的时间动态曲线和呈麻物质含量及组成,进一步采用偏最小二乘判别分析及系统聚类分析研究不同产区花椒油的麻感特征及差异.结果表明:不同产区花椒油的麻感特...
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