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【中文期刊】 魏颖 孙雅文  等 《食品与药品》 2015年6期 422-425页 ISTICCA

【摘要】 目的：研究不同加工方式、存放时间及存放温度对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响，为减少亚硝酸盐危害提供依据。方法将萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜4种蔬菜分别进行炒制和腌制处理，各分两份，分别放置于室温（18~20℃）和冰箱（4℃）保存<1，6，12，24，...

【关键词】 蔬菜； 亚硝酸盐； 烹制方法；

【中文期刊】 顾伟钢 张进杰  等 《中国食品学报》 2012年12卷2期 178-185页

【摘要】 对3种不同烹制方法(水煮、炖煮和高压蒸煮)制得的猪肉和汤汁进行感官评定、总蛋白SDS-PAGE凝胶电泳以及总氮(TN)、水溶性氮(WSN)、非蛋白氮(NPN)和游离氨基酸(FAA)含量的比较研究.感官评定结果表明3种工艺分别为水煮30 mi...

【关键词】 烹制方法； 猪肉； 汤汁；

【中文期刊】 王瑞花 姜万舟  等 《现代食品科技》 2016年32卷1期 175-182,312页

【摘要】 研究对比了4种烹制方法(煮制、烤制、微波及油炸制(大豆油、花生油和葵花油))对猪肉脂质氧化及挥发性风味成分的影响.结果表明:烹制能够促进猪肉的脂质氧化,经不同方式烹制后,熟制猪肉的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)显著增加(P＜0...

【关键词】 猪肉； 烹制方法； 脂质氧化；

【中文期刊】 何恒兵  《江苏调味副食品》 2013年3期 38-41页

【关键词】 如东海鲜； 烹制方法； 食用；

【中文期刊】 刘国 魏雪苹  等 《中国现代中药》 2018年20卷7期 892-898页 ISTICCA

【摘要】 目的:全国范围内调查党参的食用历史和现状.方法:利用网络资源进行问卷调查,并对古籍、县志及已有研究中记载的党参食用情况进行整理.结果:问卷调查部分共收到有效问卷602份,来自31个省市.经过统计分析发现,64.95％的被调查者食用过党参食品...

【关键词】 党参； 食品； 药食两用；

【中文期刊】 段振离  《中医健康养生》 2019年5卷1期 22-24页

【摘要】 俗话说,冬吃萝卜,夏吃姜,一年四季喝菌汤.所谓菌汤,多指蘑菇汤.蘑菇不是植物,是有完整细胞核的真菌,所以常被称为菌类食物.老百姓喜用菌类食物熬汤,不仅是因为煲汤是烹制菌类的最好方法之一,还因为菌菇营养丰富,味道鲜美.虽然每一种菌菇的营养价值...

【中文期刊】 刘峻辰  《食品安全导刊》 2018年27期 171页

【摘要】 中华美食世界闻名,古语云:民以食为天.从中可以看出中国人有多爱吃了.正因为如此,中国的烹饪事业长期处于世界领先水平.中国菜讲究色香味俱全,这些都与对火候的掌握有着密切的关系,所以研究火候对于制作菜肴十分重要.对火候的掌握要充分考虑原料的性质...

【关键词】 烹饪； 火候； 要求；

【中文期刊】 邓勤  《食品与健康》 2018年2期 56页

【摘要】 糖醋味即酸甜味,是许多菜系的主要味型之一.酸甜味这种味型的形成,据说来源于水果味.用酸味烹制菜肴,在我国有悠久的历史.人们调制酸味的羹汤,其酸味是从梅子中获取.相传米醋的最早制作者,是东晋竹林七贤之一刘伶的妻子.刘伶好酒,酒量又大.其妻怕刘...

【中文期刊】 简少卿 张昊  等 《科学养鱼》 2017年12期 74页

【摘要】 牛蛙肉质柔软嫩爽,味美而富有营养,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品.但由于蛙肉易腐败,加工难度较大,保质期较短,所以介绍蛙类加工方法不多.现有的蛙类产品的食用比较单一,多是新鲜蛙类烹制,也有将蛙类冷藏、冷冻等保鲜方式加工成蛙肉储备...

【中文期刊】 刘洆坤  《中医健康养生》 2016年8期 38-39页

【摘要】 ●制作方法材料:老鸭1只(约600克),北沙参60克,瘦肉100克,玉竹60克,干百合50克,生姜2片,料酒20克.步骤:第一步:先把北沙参、玉竹洗净,干百合浸泡洗净;瘦肉切丁,老鸭洗净、切块、焯水.第二步:把全部食材放入锅内,加清水适量,...