换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 83
- 26
- 2
- 1
- 9
- 5
- 5
- 4
- 4
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 出版状态
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 尤子剑 《现代食品》 2025年9期 177-179页
【摘要】 食品烹调作为食物加工的核心环节,其安全性直接关系公众健康.本文分析了食品烹调全流程中可能存在的安全隐患,包括原材料自身污染、加工工艺缺陷、环境条件不当、器具使用不规范以及人员操作失误等 5 类主要风险点,并针对性提出源头控制、工艺优化、环境...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
- 概要：
- 方法：
- 结论：
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 范晓燕 张晓佳 等 《食品安全导刊》 2024年10期 55-57页
【摘要】 本文阐述HACCP体系应用的意义,采用HACCP体系对加工过程进行危害分析,确定原材料验收、贮存、烹调加工、餐具洗消、食品留样和从业人员 6 个关键控制点及关键限值,建立监控程序、纠偏措施和验证程序,旨在加强中小学食堂食品安全管理提供思路,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 祝英湘 《食品安全导刊》 2023年3期 169-171页
【摘要】 在现代中餐烹调工作中,添加剂的使用已成为普遍现象,添加剂可以改善食品的味道和外观,但在为消费者提供美好口感的同时也会带来一定的风险.虽然我国针对食品添加剂制定了一系列法律法规,但在实际使用过程中,仍存在一定的问题,超量、超范围使用添加剂都会...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈海云 刘亚青 等 《现代预防医学》 2008年35卷20期 3935-3937页ISTICPKUCA
【摘要】 [目的]对在奥运会帆船赛食品安全立生保障中实施HACCP管理体系进行初步探讨.[方法]根据奥帆赛餐饮食品加工流程图和HACCP体系基本原理,对奥帆餐饮食品加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统分析,确定关键控制点,在关键控制点对危...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谭玉媛 《中国热带医学》 2008年8卷2期 349-350页ISTICPKUCA
【摘要】 目的 搞好重大活动的食品卫生保障.方法 采用HACCP原理,通过对重大活动期间的食品不安全因素进行查找.确定关键控制点,实施相应的控制措施.结果 寻找并确定菜谱审查、原料的采购、菜肴烹调、饭菜放置、熟食凉菜加工、餐饮具消毒和人员操作等过程的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 周瑞华 石磊 等 《营养学报》 2001年23卷1期 85-87页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 <篇首>为实现“2000年全国消除碘缺乏病”这一目标,我国政府发布了“食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例”.但加碘食盐在烹调和贮存过程中碘的损失较多,而食物中的有机碘较食盐中的无机碘稳定,碘损失较少[1].为了解地区间食物中碘含量的差别与其它地区食...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 向雅芳 熊光权 等 《食品科学》 2019年40卷21期 127-135页
【摘要】 为延长热加工调理鲈鱼的货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,采用3种热处理方式(水煮、汽蒸、真空低温烹调(Sous-vide))对鲈鱼进行加工,通过分析菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 倪海平 朱鸿儒 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷10期 3145-3149页
【摘要】 目的 分析鸡蛋中药物残留膳食暴露加工因子的确定与监测样品结果.方法 按监测计划采集样品并制备模拟样品,应用超高压液相色谱-串联质谱测定15种药物残留含量,并计算加工因子与去除率.结果 120份样品检出氧氟沙星5份(2.5～65.8 μg/k...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
加载中...
