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【中文期刊】 王学敏 张燕 等 《卫生研究》 2017年46卷6期 1003-1005页MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 检测常见汤汁较多团餐中式菜肴中固形物和汤汁中钠含量,探讨汤汁较多团餐中式菜肴中钠含量在固形物和汤汁中的分布情况及影响因素.方法 选择北京市某单位团餐菜谱中常见汤汁较多的20道中式菜肴(汆炖类6个,烧扒类9个,炒爆类5个),记录食材配比...
- 概要：
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【中文期刊】 陈朝青 张燕 等 《卫生研究》 2017年46卷6期 1001-1003页MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 通过对团餐34道常见中式菜肴脂肪含量的检测分析,了解常见中式菜肴脂肪含量.方法 选择北京市某单位团餐中常见的34道中式菜肴(18道素菜和16道半荤菜)作为研究样本,菜肴的食材和各种调味品均经过准确称重,加工过程全程记录.采集加工后的菜...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王学敏 陈朝青 等 《卫生研究》 2017年46卷6期 1005-1007页MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 检测常见汤汁较多的中式菜肴固形物和汤汁中的脂肪含量,探讨汤汁较多菜肴中脂肪在固形物和汤汁中分布情况及影响因素.方法 选择北京市某单位团餐菜谱中常见的20道中式菜肴(汆炖类6个,烧扒类9个,炒爆类5个),记录菜肴的食材配比、加工过程,采...
- 概要：
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【中文期刊】 赖珏琼 田子华 等 《中国公共卫生》 2009年25卷4期 402-404页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 研究烹调对蔬菜中有机磷农药残留的去除作用及烹调因子对膳食暴露评估的影响.方法 检测烹调前后农药的膳食暴露水平;分别计算并比较是否考虑烹调因子时有机磷农药的膳食暴露水平.结果 烹调对不同种类有机磷农药均有去除作用;5种农药的烹调因子在0...
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【中文期刊】 陈家伦 许曼音 《中华内分泌代谢杂志》 2006年22卷3期 增录3S-1-增录3S-6页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 <篇首> 餐后高血糖(postprandial hyperglycemia)指正常餐或标准试餐后食物在消化吸收过程中的血糖升高值超过正常范围.餐后血糖水平受到餐后β-细胞功能(主要是早相分泌功能),靶组织、器官(主要是肌肉、脂肪组织及肝脏)对胰...
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【中文期刊】 王苏雯 《上海预防医学》 2005年17卷8期 364-365页ISTICCA
【摘要】 [目的]了解火锅就餐过程中火锅汤中亚硝酸盐含量的变化. [方法]测定不同底料汤中及煮沸过程中亚硝酸盐含量. [结果]不同底料汤中亚硝酸盐含量不同,尾汤中亚硝酸盐含量比底汤中明显升高.酸菜鱼尾汤中亚硝酸盐含量比底汤高9.89倍.随着就餐时间的...
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【中文期刊】 赵辛桂 《东方食疗与保健》 2010年1期 42-43页
【摘要】 <篇首> 猪皮,又称猪肤,<礼记>上说的"炮豚"就是整个猪烹调的,今天的烤乳猪,也都是连皮带肉的,我们常吃的红烧肉,若用不带皮的五花肉烧制,吃起来也不够味儿,有名的东坡肉宴若没有猪皮,又岂能叫东坡肉,清代的<调鼎集>也载有"烤酥皮肉"、"烤肉皮...
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【中文期刊】 范志红 《大众健康》 2010年11期 104-105页
【摘要】 <篇首> 最近某品牌油脂曝出"含有超标致癌物"的召回事件,一时间烹调油的安全性又成为人们关注的焦点.那么,炒菜油里到底会有哪些不安全因素呢?除了这次的苯并芘,还会有什么麻烦在里面呢?若要列出油脂里有毒物质的嫌疑名单,那可是很长的一串.其中有的是...
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