检索历史 清除

【中文期刊】 周素文  《食品安全导刊》 2024年10期 129-131页

【摘要】 本文介绍了西餐基础汤的定义、分类及营养价值,从原料选择、初步处理、烹饪工艺以及注意事项等方面详细阐述了西餐基础汤的制作工艺,并探讨了基础汤在前菜、主菜中的应用及在菜品衍生方面的思路和创新.本文旨在为制作出口味鲜美、色泽亮丽的基础汤提供参考和...

【关键词】 西餐基础汤； 制作工艺； 烹饪应用；

【中文期刊】 殷东  《现代食品》 2023年29卷1期 111-113页

【摘要】 当前人们对于饮食的要求越来越高,为了满足人们的需求,中餐菜肴需要积极创新,在传统菜肴的基础上开发新菜肴.烹饪原料在中餐烹饪中占据着十分重要的地位,厨师在制作中餐菜肴的过程中应该选择不同种类的烹饪原料,并按照烹饪原料的特性进行搭配,从而制作出...

【关键词】 烹饪原料； 中餐； 制作；

【中文期刊】 章迁  《食品安全导刊》 2023年8期 186-188页

【摘要】 勾芡在中式烹饪中具有辅助收汁、提高油炸效果等作用,本文分析了烹饪火候、时间和芡水比例等影响勾芡质量的因素,并提出了相应的控制策略,为中式烹饪中勾芡技术的改进提供参考.

【关键词】 中式烹饪； 美食制作； 勾芡；

【中文期刊】 刘江峤 张文洁  《食品安全导刊》 2022年26期 105-107页

【摘要】 本文通过认真总结西餐饮食特点,从原料、味道、烹饪、造型、食品安全以及服务等方面出发,系统梳理西餐对中菜烹饪的影响,旨在采取有效举措,大力推进烹饪技术创新.

【关键词】 西餐； 烹饪技术； 中菜制作；

【中文期刊】 黄佳斌  《食品安全导刊》 2021年20期 161,163页

【摘要】 糖艺作为食品艺术的重要组成部分,常以植物、景物、器物、动物等美观可食用的糖制艺术品形象展示,在现代烹饪中具有重要的装饰和食用作用.糖艺制作技术也是烹饪从业人员艺术造型能力、烹饪技艺的重要体现,对糖艺制作技术的研究以及其在现代烹饪中的应用分析...

【关键词】 糖艺； 制作技术； 现代烹饪；

【中文期刊】 蓝祥  《现代食品》 2020年1卷1期 29-30,34页

【摘要】 教学方法创新是促进课程深化改革,提升课程教学质量与效率的重要手段.本文以高职烹饪工艺与营养专业《菜点制作》课程为研究对象,基于经验归纳与总结,就高职烹饪工艺与营养专业《菜点制作》课程教学方法创新的意义、创新内容进行了简要分析,以提升教学方法...

【关键词】 烹饪工艺与营养； 《菜点制作》； 高职教育；

【中文期刊】 坨坨妈：  《食品与生活》 2012年10期 29-29页

【摘要】 儿子最喜欢的游戏就是愤怒的小乌，每次一玩起来就不肯放手。前天做玉米窝头的时候刚好旁边放了一个黄鸟的玩具，我当时灵机一动，何不给窝头来个卡通造型，做成一只黄鸟，一定很可爱!

【关键词】 玉米窝头； 烹饪知识； 制作方法；

【中文期刊】 左东黎 李智东（图）  《中国食品》 2012年23期 75-75页

【摘要】 李智东，1976年毕业于黑龙江商业学院（商业大学）烹饪系，中国药膳大师，中国药瞒评委，中国烹饪名师，中国饭店学会烹饪大师。2000年受中国烹饪协会的邀请，参加了（中国八大菜系名菜烹饪800例）的大型电视系列教学片中鲁菜的制作工作。现任北京天...

【关键词】 山珍； 中国烹饪协会； 养生；

【中文期刊】 石尚  《中国食品》 2012年9期 50-51页

【摘要】 现代社会，家庭及餐馆烹饪、方便面、火腿肠等方便食品制作，都会添加适量的味精用于提鲜。人们在享受味精带来的鲜味的同时，也有人说味精有害，吃多了影响身体健康，等等。那么，味精到底是什么东西呢？食用味精对我们的身体健康到底有没有危害呢？这要首先从...

【关键词】 食用味精； 身体健康； 食品制作；

【中文期刊】 左东黎  《中国食品》 2012年23期 35-35页

【摘要】 第七届“大通阿胶杯”中国药膳养生技术制作烹饪大赛于2012年10月26日至27日在北京天通绿色生态园举办，大赛冠名单位北京朗悦大通餐饮有限公司。

【关键词】 烹饪大赛； 大通； 制作；