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【中文期刊】 陈秋妹 付才力 等 《中国食品学报》 2016年16卷4期 65-71页
【摘要】 为探究性能优异保水剂-多聚磷酸盐对以低值鱼为原料的鱼排保水性的影响,先通过单因素试验确定3种多聚磷酸盐适宜的添加量范围,再利用响应面法优化多聚磷酸盐的最适复配比例及最适添加量,结果表明:焦磷酸钠0.12％、六偏磷酸钠0.21％及三聚磷酸钠0...
- 概要：
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【中文期刊】 王春霞 张娟娟 等 《中国食品添加剂》 2013年1期 161-164页
【摘要】 以天然奶酪为原料,添加适量海藻酸钠,根据再制奶酪的制作步骤,通过对天然奶酪、乳化盐、增稠剂的添加量进行优化研究,确定海藻酸钠辅助再制奶酪的成型配方参数:海藻酸钠0.4％,黄原胶0.1％,多聚磷酸钠2％,焦磷酸钠1％.由此制得的奶酪组织均匀细...
- 概要：
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【中文期刊】 胡坤 何志波 等 《肉类工业》 2008年3期 33-36页
【摘要】 通过正交实验研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠和水分对猪肉丸质构特性和破裂特性的影响.结果表明,当焦磷酸钠和三聚磷酸钠混合使用时,高剂量的焦磷酸钠对肉丸的食用品质有负面的影响,而高剂量的三聚磷酸钠明显改善肉丸的食用品质.水仅在较高添加量时(15%)...
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【中文期刊】 丛玉艳 党华龙 等 《肉类工业》 2006年1期 24-26页
【摘要】 向牛肉切块中注入10mmol/L、20mmol/L、30mmol/L 3种不同浓度的焦磷酸钠(注射量占肉重0.3%),然后在0～4℃条件下腌制24h,通过测定剪切力、煮熟率,分析不同浓度焦磷酸钠对牛肉嫩度和系水力的影响.结果表明,焦磷酸钠对...
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【中文期刊】 张坤生 马欣明 等 《食品研究与开发》 2005年26卷6期 131-135页
【摘要】 本文研究了添加保水剂和改变加工条件,对鸡肉块解冻后失水率的影响.单因素实验结果表明,较好的浸泡温度为20℃,较好的浸泡时间是30min,聚丙烯酸钠添加量为0.0012%,其作用效果随浸泡时间的延长而提高,焦磷酸钠添加量为0.08%,当它与卡...
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【中文期刊】 吕耀昌 《食品科学》 2001年1卷5期 58-60页
【摘要】 描述了土豆颗粒全粉添加剂-焦磷酸钠的测定方法.该法将焦磷酸钠用硫酸-硫酸钠溶液提取和水解成磷酸并以光度法测定.采用不加焦磷酸钠的土豆颗粒全粉作修正样品以减少和消除测定中的干扰因素.对五种土豆颗粒全粉的加入回收率为99.0%～101.0%,变...
【关键词】 土豆颗粒全粉添加剂焦磷酸钠测定；
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【中文期刊】 陈东清 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 154-163页
【摘要】 为得到一种复配水分保持剂以降低磷酸盐用量并提高持水性,以黑鱼为对象,通过单因素试验探究不同浓度的三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠和柠檬酸对鱼片的增重率、解冻及熟化损失率和感官的影响.在此基础上,采用响应面法对各因素进行优化.结果表明,三聚磷酸钠...
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【中文期刊】 韩馨蕊 李颖 等 《食品科学》 2022年43卷8期 15-21页
【摘要】 研究添加安石榴苷、焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,SPP)及其组合(P+SPP)对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化稳定性和凝胶性能的影响.结果表明,安石榴苷和SPP添加均能有效抑制氧化诱...
- 概要：
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【中文期刊】 史羽瑶 郑尧 等 《食品科学》 2022年43卷10期 22-28页
【摘要】 为探究抗冻蛋白对冷冻虾夷扇贝闭壳肌持水性及质构特性的影响,以虾夷扇贝闭壳肌为原料,分别采用0.2g/100mL抗冻蛋白、3.0g/100mL焦磷酸钠和3.0g/100mL海藻糖溶液3种抗冻剂进行真空浸渍,检测样品得率、离心损失、质构、色泽、...
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【中文期刊】 辛若竹 石金娥 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷4期 224-229页
【摘要】 目的:建立液相色谱法测定生湿面制品中的聚赖氨酸盐酸盐含量的分析方法.方法:样品经0.02mol/L焦磷酸钠溶液(pH2.5)-乙腈溶液(95+5)超声提取后,以CAPCELL PAK C18 MG S-5色谱柱(4.6mm×250mm)分离...
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