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【中文期刊】 厉玉婷 于艳艳  等 《中国油脂》 2022年47卷2期 47-50页

【摘要】 利用花生油、大豆油、调和油、棕榈油4种食用植物油作为煎炸油对豆腐、裹粉鸡柳、油条3种食材进行煎炸,研究煎炸时间对煎炸油极性组分含量及羰基值的影响,确定煎炸油时间预警点,同时研究了不同煎炸油品种、不同食材对煎炸油极性组分含量的影响.结果 表明...

【关键词】 煎炸油； 极性组分； 羰基值；

【中文期刊】 钟宏星 张晶  等 《食品安全质量检测学报》 2017年8卷12期 4694-4697页

【关键词】 酸价； 过氧化值； 羰基价；

【中文期刊】 王同珍 余林  等 《食品安全质量检测学报》 2014年2期 577-585页

【关键词】 气相色谱-质谱法； 脂肪酸含量； 煎炸时间；

【中文期刊】 史然 王欣  等 《分析测试学报》 2013年32卷6期 653-660页

【关键词】 大豆油； 煎炸时间； 理化特性；

【中文期刊】 张振霞  《食品研究与开发》 2024年45卷7期 55-60页

【摘要】 将棕榈油和棉籽油硬脂分别进行32 h的连续深度煎炸,检测过程中的质量指标,评价其煎炸特性.结果表明,在32 h连续深度煎炸过程中,随着煎炸时间的延长,棕榈油颜色加深更明显,其极性组分含量和酸价增加更多,碘值更低,两种油的过氧化值变化均不明显...

【关键词】 棉籽油硬脂； 棕榈油； 煎炸特性；

【中文期刊】 于倩 陈佳俊  等 《中国新药杂志》 2022年31卷18期 1845-1852页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的:优化医心三黄膏提取工艺,建立医心三黄膏多指标定量指纹图谱.方法:以盐酸小檗碱、芦荟大黄素、黄芩苷、黄连碱、黄芩素、大黄酸为指标,以6种指标性成分含量与权重评分乘积为综合评分,采用单因素结合响应面分析法考察煎炸时间、煎炸温度、浸泡时间对...

【关键词】 医心三黄膏； 提取工艺； 响应面分析法；

【中文期刊】 李东 张琼  等 《食品与机械》 2023年39卷5期 166-172页

【摘要】 目的:为改善油茶籽油的特殊气味,以油茶籽油和花椒为原料开发花椒风味油茶籽油.方法:研究不同工艺条件下花椒风味油茶籽油的过氧化值、酸价、脂肪酸组成和气味变化.结果:当料液比(m花椒∶m油茶籽油)为 10∶100、煎炸温度为 180℃、煎炸时间...

【关键词】 花椒； 油茶籽油； 花椒酰胺；

【中文期刊】 张菁菁 王艳  等 《食品工业科技》 2022年43卷16期 50-58页

【摘要】 本文研究了常规煎炸条件下,经过不同煎炸时间的亚麻籽油营养成分、理化指标及有害物质含量,并通过主成分分析对其煎炸性能进行了综合评价.结果表明:未经煎炸的亚麻籽油不饱和度达81.77％,其α-亚麻酸的含量为47.50％,是一种富含多不饱和脂肪酸...

【关键词】 亚麻籽油； 煎炸； 气相色谱-质谱法(GC-MS)；

【中文期刊】 马素敏 毕艳兰  等 《现代食品科技》 2016年32卷7期 139-144页

【摘要】 本文研究了添加BHT(2,6-二叔丁基对苯甲酚)的油脂通过180℃高温煎炸(土豆、豆腐)或烘箱加热手段处理后,借助液相(HPLC)和液相-质谱联用(HPLC-MS)分析手段,探讨了180℃煎炸条件下BHT的损耗及转化规律,并推测BHT在油脂...

【关键词】 BHT； 损耗； 挥发；

【中文期刊】 石龙凯 刘玉兰  等 《现代食品科技》 2015年31卷4期 311-315页

【摘要】 对大豆油、米糠油和棕榈油进行油条煎炸试验,之后对不同煎炸时间油脂中多环芳烃含量进行检测分析,研究煎炸时间对油脂中多环芳烃含量的影响.结果表明:随着煎炸时间的延长,3种油脂中Bap、PAH4、PAH16的含量都呈现明显上升趋势.在32 h的煎...

【关键词】 大豆油； 米糠油； 棕榈油；