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关键词=(煎炸油,高稳定性)
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【成果】 92219296 上海 TS224.6 应用技术 植物油加工
【成果简介】 油脂中不饱和脂肪酸在反复高温煎炸的条件下，很易产生生热氧化、热聚合、热分解和水解等反应，致使油品变劣，煎炸后的食品呈哈味，甚至产生有毒物质。因此，作为煎炸用油，除了使其具有起酥油所具有的起酥性外，还必需具有稳定性。该研究成果主要是将油脂中的...
【关键词】 煎炸油,高稳定性；
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