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关键词=(煮制用水)
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【中文期刊】 赵冰 张玉玉 等 《食品科学》 2022年43卷8期 52-58页
【摘要】 以宁夏盐池滩羊为对象,分别采用宁夏盐池县生活用水、北京丰台区生活用水和超纯水制作手抓羊肉,研究煮制用水对宁夏手抓羊肉滋味特性的影响.结果表明,煮制用水对手抓羊肉的滋味特性具有显著影响,超纯水加工制作的手抓羊肉蛋白质降解指数、谷氨酸、5'-肌...
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