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【中文期刊】 孙明霞 王富刚 《肉类工业》 2019年12期 5-7页
【摘要】 研究了大豆分离蛋白在熏煮香肠加工时,对产品的得率和质构特性的影响.随大豆分离蛋白添加量的增加,熏煮香肠的得率也增加.大豆分离蛋白添加量在2％ ～3％时,产品的硬度、内聚性和弹性较好.添加适量的大豆分离蛋白,熏煮香肠的质构特性可以得到明显的改...
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【中文期刊】 王富刚 尚新彬 等 《肉类工业》 2015年1期 48-50页
【摘要】 采用变性淀粉代替天然淀粉添加到熏煮香肠中，可以提高香肠的持水性，同时还明显提高熏煮香肠的弹性和黏聚性，降低硬度和咀嚼性，能有效提高产品品质并延长货架期。
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【中文期刊】 关丽丽 夏文娟 等 《食品研究与开发》 2013年23期 48-51页
【摘要】 建立了猪肉及熏煮香肠中7种防腐剂（山梨酸、苯甲酸、脱氢醋酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙脂和对羟基苯甲酸丁酯）和2种甜味剂（糖精钠和安赛蜜）的检测方法。以phenomenex Gemini C18（250×4.6 mm...
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【摘要】 日前，国家质检总局官在公布的肉制品（熏煮香肠火腿制品、酱卤肉制品、腌腊肉制品）质量监督抽查中，9种不合格肉制品上黑榜，其中天津市肉类联合加工厂的“迎宾”熏猪头片检出了瘦肉精沙丁胺醇，而北京“京状元”乡巴佬香肠亚硝酸盐超标。
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【中文期刊】 苏巧艳 《食品工程》 2010年1期 34-36,39页
【摘要】 添加变性淀粉制作的熏煮香肠可以降低水分活度和pH值,减少菌落总数和大肠菌群数,有利于贮藏.变性淀粉熏煮香肠的水分含量较大,能够显著增加熏煮香肠的出品率,总收益大大高于普通肠.变性淀粉熏煮香肠结构致密、富有弹性、组织细腻、柔嫩,口感好,冻融稳...
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【中文期刊】 董庆利 罗欣 等 《食品科学》 2008年29卷12期 74-78页
【摘要】 应用BP神经网络对熏煮香肠质构的感官评定预测进行了改进.数学检验结果表明,建立的BP神经网络模型平方根误差(RMSE)和标准预测误差(%SEP)较低,显著低于多元回归模型,而偏差因子(Bf)和准确性因子(Af)都在可接受范围.BP神经网络可...
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【中文期刊】 候建彪 祝超智 等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 238-251页
【摘要】 为研究熏煮杏鲍菇牛肉香肠的最佳工艺和配方,该研究以熏煮杏鲍菇牛肉香肠为研究对象,研究杏鲍菇、TG酶和卡拉胶的添加量以及斩拌时间对感官评分、质构、出品率、水分含量、持水性的影响,再通过响应面试验优化分析出熏煮杏鲍菇牛肉香肠的最佳配方.单因素试...
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【中文期刊】 武奕宏 《食品工程》 2023年2期 34-36,40页
【摘要】 以杂粮燕麦米和猪肉为原料研制杂粮燕麦熏煮香肠.采用单因素试验确定燕麦米、水、食盐、绵白糖、味精的最佳添加量和燕麦的最佳预煮时间,根据试验结果,选取食盐、水、燕麦米添加量和预煮时间进行正交试验,对加工工艺参数进行优化.结果表明,杂粮燕麦熏煮香...
- 概要：
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【中文期刊】 王昭钰 王向坡 等 《现代食品科技》 2021年37卷11期 239-249页
【摘要】 为延长熏煮香肠的货架期、保持其食用品质,该文研究了丙酸杆菌发酵提取物(Propionibacterium fermented extract,PFE)和乳酸链球菌素(Nisin)复配对熏煮香肠贮藏期间品质、氧化程度及微生物的影响.分别将0....
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【中文期刊】 滕安国 张芹 等 《现代食品科技》 2019年35卷2期 40-46页
【摘要】 以天然肠衣的熏煮香肠为研究对象,将新鲜香肠和腐败香肠分别取样,提取DNA,采用高通量测序技术对两种香肠的菌群结构进行比较研究,并确定优势腐败菌.结果表明:腐败香肠菌群丰度和均匀度较新鲜香肠降低;在属的水平上,新鲜香肠中丰度最高的是Staph...
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