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【中文期刊】 刘可昕 王勤  等 《食品研究与开发》 2024年45卷4期 151-157页

【摘要】 该研究以白熟期婆枣为原材料,研究日光干燥(sunlight drying,SD)、热风干燥(hot air drying,HAD)、二流体喷雾干燥(two-fluid spray drying,TSD)、真空冷冻干燥(vacuum free...

【关键词】 白熟期鲜枣； 干燥方式； 枣粉；

【中文期刊】 范会平 马晨晨  等 《现代食品科技》 2024年40卷1期 173-182页

【摘要】 为探究不同熟化方式下甘薯的咀嚼加工行为及食团特性,该研究考察了熟化方式对甘薯的质构、淀粉含量及淀粉短程有序性的影响,并进行咀嚼试验,跟踪分析受试者咀嚼至吞咽点食团的水分含量、咀嚼参数、唾液分泌情况、食团特性以及淀粉消化情况.结果表明:倒蒸甘...

【关键词】 熟化方式； 甘薯； 咀嚼；

【中文期刊】 张勉羚 牛丽亚  等 《食品科学》 2023年44卷7期 48-56页

【摘要】 为深入研究冻前不同熟化方式对速冻熟紫薯品质的影响,本实验以'紫罗兰'紫薯为原料,采用蒸制、微波制和烤制3种熟化方式处理速冻熟紫薯,并对挥发性成分、色泽、微观结构、花色苷含量和抗氧化活性等进行分析.结果表明,不同熟化方式能够引起速冻熟紫薯中挥...

【关键词】 紫薯； 熟化方式； 紫薯花色苷；

【中文期刊】 王秋玉 唐振兴  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷12期 18-25页

【摘要】 采用蒸制、煮制、烤制及空气炸锅炸制紫薯条,并对紫薯条食用品质以及消化特性进行分析.结果表明,4 种熟制方式的紫薯条中的基础营养成分之间均存在差异.炸制紫薯条的熟化损失率最大;烤制、炸制紫薯条呈现较深的棕红色(a*)和黄色值(b*);炸制会破...

【关键词】 紫薯条； 熟制方式； 食用品质；

【中文期刊】 王学玲 木金雪  等 《广州中医药大学学报》 2022年39卷2期 305-311页 ISTICCA

【摘要】 [目的]探讨苍苓化痰抑早方治疗痰湿壅滞证特发性中枢性性早熟(ICPP)女性患儿的临床疗效.[方法]将60例5～8岁痰湿壅滞证ICPP女性患儿随机分为观察组和对照组,每组各30例.2组患儿均给予生活方式干预,在此基础上,观察组给予苍苓化痰抑早...

【关键词】 苍苓化痰抑早方； 生活方式干预； 痰湿壅滞证；

【中文期刊】 薛艾莲 夏晓霞  等 《食品科学》 2022年43卷9期 62-70页

【摘要】 以新鲜板栗及经熟化处理的板栗为原料,采用热风干燥(hot air drying,HAD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、真空射频干燥(radio frequency-vacuum drying,RFVD)...

【关键词】 干燥方式； 熟化； 板栗粉；

【中文期刊】 宋盼盼 张艳红  等 《中国调味品》 2022年47卷2期 41-45页

【摘要】 以苦荞粉为原料,研究炒制、烘烤、蒸煮、挤压膨化4种不同熟化方式对苦荞粉的基本营养成分、氨基酸、芦丁、槲皮素、抗氧化活性、水溶性(WSI)、吸水性(WAI)以及色泽的影响.结果 表明,熟化方式会不同程度地降低基本营养成分、氨基酸、芦丁、槲皮素...

【关键词】 苦荞； 熟化方式； 挤压膨化；

【中文期刊】 宋萌萌 刘媛  等 《现代食品科技》 2022年38卷10期 117-123页

【摘要】 为提高荞麦蛋白营养与氨基酸的综合利用价值,采用3种熟化方式处理甜荞,在测定熟化前后荞麦蛋白等电点及电泳分析的基础上,采用考马斯亮蓝法对熟化前后荞麦蛋白进行分析,采用茚三酮柱后衍生离子交换色谱仪法对氨基酸组成进行营养价值评价.结果表明,未加工...

【关键词】 荞麦； 蛋白质； 熟化方式；

【中文期刊】 葛孟甜 李肖婵  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷8期 2181-2189页

【摘要】 目的 比较自然空气解冻、冰箱冷藏室解冻、静水解冻、微波解冻和超声波解冻对早熟蟹蟹肉理化性质及挥发性风味物质的影响.方法 以冷冻早熟蟹蟹肉为原料,通过分析解冻时间、保水性、挥发性盐基氮(total volatile basic nitroge...

【关键词】 解冻方式； 早熟蟹； 理化性质；

【中文期刊】 杨军林 任亚梅  等 《食品科学》 2018年39卷19期 70-77页

【摘要】 以'紫花白'马铃薯为原料,研究汽蒸、水煮、微波、烘烤、Air-frying(无油)、Air-frying(加油)、油炸7种熟化方式对其基本营养成分和核苷酸类鲜味物质、质构、色泽及感官品质的影响,并对其品质指标进行主成分分析.结果表明:汽蒸和...

【关键词】 马铃薯； 熟化方式； 品质；