换一批
换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 4
- 1
- 2
- 3
- 2
- 2
- 2
- 1
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 叶柯 卢家维 等 《食品研究与开发》 2024年45卷16期 19-26页
【摘要】 熟度是肉制品的熟化程度,肉制品常采用油炒烹饪至食用熟度,预制菜肴根据中心温度(40～85℃)进行不同熟度预制,食用前复热至安全食用熟度.本试验以猪里脊肉为原料,用 1 段油炒预制低、中、高 3 个熟度,然后 2 段油炒复热至食用熟度,分析不...
【中文期刊】 万红兵 李海鹏 等 《食品科学》 2021年42卷13期 17-25页
【摘要】 为了研究烹饪过程肌原纤维蛋白结构的变化规律,本研究以不同熟度(未加热处理(对照组)、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟和过熟)的牛背最长肌肌原纤维蛋白为研究对象,分析比较在熟制过程中,烹饪熟度对蛋白聚集特性、氧化程度的影响,并检测蛋白二级...
【中文期刊】 万红兵 李海鹏 等 《光谱学与光谱分析》 2021年41卷7期 2082-2086页
【摘要】 熟度是指牛排烹煮到可食用的程度,是影响牛排的适口性和消费者满意度的重要因素.肌原纤维蛋白是肌肉中一类重要的盐溶性结构蛋白群,其热凝胶特性与肉品品质密切相关.加热是使生肉变熟的关键工艺,近年来,国内外在加热过程对肌原纤维蛋白凝胶特性及其结构变...
【关键词】 熟度； 肌原纤维蛋白； 衰减全反射傅里叶变换红外光谱；
【中文期刊】 刘金娜 谢晓亮 等 《中药材》 2014年37卷4期 581-583页 MEDLINEISTICPKUCA
【摘要】 目的:比较不同果实成熟度及加工方式对瓜蒌子质量的影响.方法:以瓜蒌子中3,29-二苯甲酰基栝楼仁三醇的含量为考察指标,采用HPLC法测定栝楼青果、中果、熟果以及不同干燥方式瓜蒌子中3,29-二苯甲酰基栝楼仁三醇的含量.结果:完全成熟的瓜蒌子...
【会议论文】谢晓亮 中华中医药学会”中药类保健食品研制与中医养生方法研究“专题研讨会 2014年
【摘要】 目的:比较不同熟度及加工方式对瓜蒌子质量的影响.方法:以瓜蒌子中3,29-二苯甲酰基栝楼仁三醇的含量为考察指标,采用RE-HPLC法测定栝楼青果、中果、熟果以及恒温烘干、变温烘干、炒制、蒸制后瓜萎子中3,29-二苯甲酰基栝楼仁三醇的含量.结...
加载中...
