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【中文期刊】 孙群钊 江昌富  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷18期 171-179页

【摘要】 目的 采用亚临界水辅助酶联合提取法提取燕麦麸皮中β-葡聚糖,并对副产物进行测定.方法 在单因素实验的基础上,以燕麦麸皮β-葡聚糖得率为指标,通过响应面实验优化亚临界水辅助酶联合提取工艺条件.结果 在亚临界水萃取温度为115 ℃、pH为7.0...

【关键词】 燕麦麸皮； β-葡聚糖； 亚临界水萃取；

【中文期刊】 黄苑怡 劳晓  等 《工业微生物》 2023年53卷3期 113-119页 ISTICCA

【摘要】 燕麦β-葡聚糖是从燕麦麸皮中提取出来的一种可溶性膳食纤维,因其吸水溶胀,有良好的持水性,溶于水后能形成高粘度的溶液,且具有增稠、稳定等效果及降血糖等生理功能,因此在食品行业中的应用日益广泛.向酸奶中添加燕麦β-葡聚糖,可以提高酸奶品质,满足...

【关键词】 燕麦β-葡聚糖； 酸奶； 稳定性；

【中文期刊】 赵谋 杨欢欢  等 《食品科学》 2023年44卷16期 159-168页

【摘要】 将燕麦β-葡聚糖(oat β-glucan,OG)作为替代物加入羊肉肉糜中等量替代食盐,采用5 个不同OG替代量0%、0.4%、0.8%、1.2%、1.6%,即对应肉糜中的盐含量为2.0%、1.6%、1.2%、0.8%、0.4%.通过对复合...

【关键词】 燕麦β-葡聚糖； 低盐； 肉糜凝胶；

【中文期刊】 王彤 周晨霓  等 《黑龙江农业科学》 2023年4期 95-100页

【摘要】 青稞与燕麦中蛋白质及β-葡聚糖的提取工艺主要有碱法、酶法、复合法,本文主要对碱法、酶法以及物理方法辅助其他提取方法进行论述.综合得出,虽然碱法适合提取植物蛋白质,但由于其高浓度碱会使植物蛋白产生反应,使其营养物质变性,进而产生不利于肾脏功能...

【关键词】 青稞； 燕麦； 蛋白质；

【中文期刊】 冯红 贾晓丽  等 《食品研究与开发》 2023年44卷24期 54-62页

【摘要】 将3种多糖(燕麦β-葡聚糖、菊粉、魔芋葡甘露聚糖)分别加入外裹糊中,测定不同多糖对油炸外裹糊品质的影响,筛选出燕麦β-葡聚糖用于进一步研究,测定其不同添加量对油炸外裹糊鸡块的水分含量、含油量、色泽、感官品质和油脂分布的影响.结果表明,燕麦β...

【关键词】 燕麦β-葡聚糖； 油炸外裹糊； 鸡块；

【中文期刊】 李晗 杨保仑  等 《现代食品》 2023年29卷20期 211-213页

【摘要】 燕麦作为禾本科植物,富含膳食纤维.其中,水溶性膳食纤维β-葡聚糖可以降低血清胆固醇、血糖和血压,增强免疫系统功能,对人体健康有益.因此,本文通过测量吸光度值,并结合一系列参数,检测了样品中β-葡聚糖含量,旨在为深入理解燕麦的营养价值、开发β...

【关键词】 燕麦； β-葡聚糖； 检测方法；

【中文期刊】 曾洲华 苏爱华  等 《现代食品》 2023年29卷6期 94-98页

【摘要】 本文介绍燕麦的营养价值和燕麦β-葡聚糖的功效作用及其在食品加工中的应用,并对其在食品领域中的应用做出展望.

【关键词】 燕麦β-葡聚糖； 营养价值； 食品；

【中文期刊】 张美莉 李影  等 《食品研究与开发》 2023年44卷1期 34-39页

【摘要】 皮燕麦壳是皮燕麦加工的主要副产物,含有丰富的膳食纤维,但其利用率较低.该文将皮燕麦壳通过微粉碎技术处理后应用于食品原料中,对其营养功能成分进行分析,并考察其与小麦粉混粉的面团特性.结果表明:皮燕麦壳以不可溶性膳食纤维为主,含量为55.84％...

【关键词】 皮燕麦壳； 膳食纤维； β-葡聚糖；

【中文期刊】 于永华 徐飞飞  等 《临床与病理杂志》 2022年42卷2期 486-491页 ISTICCA

【摘要】 燕麦β-葡聚糖作为可溶性膳食纤维的一种,降脂、降糖作用明显,尤其是降脂效果显著.随着冠心病(coronary heart disease,CHD)发生率的升高,寻求安全有效的降脂方法尤为重要.对燕麦β-葡聚糖的理化性质、安全性及应用进行阐述...

【关键词】 燕麦β-葡聚糖； 生理作用； 血脂；

【中文期刊】 钱海峰 潘琪锋  等 《粮油食品科技》 2022年30卷2期 41-49页

【摘要】 β-葡聚糖酶可对高燕麦含量面团流变特性、面筋蛋白结构产生较大影响.测试了燕麦面包预拌粉粉质特性、面团动态流变学特性、燕麦面团中 β-葡聚糖含量和平均相对分子量、蛋白质游离巯基和SDS可萃取蛋白含量,分析了燕麦蛋白质二级结构、SDS-PAGE...

【关键词】 燕麦面团； β-葡聚糖酶； 粉质特性；