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【中文期刊】 刘仕军 卜登攀  等 《农业工程学报》 2007年23卷8期 266-269页

【摘要】 随着富共轭亚油酸(CLA)原料乳生产技术的日趋成熟,为研究CLA牛乳加工温度及其贮藏期内CLA含量变化对CLA牛乳终端产品的影响,对不同处理温度及存放时间的牛乳进行脂肪酸分析,试验结果表明,不同温度处理对牛乳中c9t11CLA影响差异不显著...

【关键词】 富共轭亚油酸牛乳； 加工温度； 存放时间；

【中文期刊】 杨晋辉 钱文涛  等 《食品科学》 2023年44卷13期 235-243页

【摘要】 纤溶酶是影响牛乳产品货架期质量的重要因素.纤溶酶的水解活性受到激活剂、抑制剂以及激活剂抑制因子等调控因子的影响,其热灭活参数、水解特性,以及所诱导凝胶表观特性、凝胶机制和检测方法均不同于嗜冷菌所分泌的蛋白酶.奶牛品种、泌乳阶段、胎次、体细胞...

【关键词】 牛乳； 纤溶酶； 老化凝胶；

【中文期刊】 仝令君 潘明慧  等 《中国食品学报》 2019年19卷9期 308-315页

【摘要】 乳脂肪球膜(MFGM)是包裹在脂肪球外层的复杂3层膜结构.MFGM由多种生物活性分子组成,其中磷脂和蛋白占MFGM干重的90％以上,而磷脂作为MFGM的骨架,在MFGM的乳化性及稳定性等功能特性中具有重要的作用.本文主要对MFGM磷脂在牛乳...

【关键词】 牛乳加工； MFGM磷脂； 磷脂域；

【中文期刊】 戴阳军 高凌云  等 《食品研究与开发》 2011年32卷12期 161-164页

【摘要】 研究牛乳鱼粥的加工新配方及工艺条件,工艺条件为原辅料预混合、熟制、入模、成型和速冻.通过单因素试验确定其较好的配方工艺范围,正交试验确定最佳工艺配方.配方为每100克草鱼肉添加奶粉60g、淀粉50g、鱼汤240mL、盐4g.该产品食用时无需...

【关键词】 牛乳； 鱼粥； 微波食品；

【中文期刊】 艾日登才次克 彭晓玲  等 《新疆畜牧业》 2011年8期 29-31页

【摘要】 本文综述了牛乳中体细胞数对原料乳产量、脂肪、蛋白质、乳糖等的影响,且对体细胞原料乳的加工性能进行了概述。通过体细胞数可反应出牛群的健康状况、原料奶的质量情况,可为奶牛的饲养和乳制品的生产加工提供及时准确的指导信息。

【关键词】 牛乳； 体细胞； 品质；

【中文期刊】 李道敏 康怀彬  等 《食品科学》 2007年28卷7期 575-578页

【摘要】 本研究利用木糖醇代替蔗糖生产无糖酸牛乳,在品质上与以蔗糖为甜味剂的酸牛乳相近.通过正交试验设计,得到的最佳加工工艺为:木糖醇7%(m/m),菌种接种量为3%(V/V),发酵时间2.5h.

【关键词】 无糖酸牛乳； 木糖醇； 加工工艺；

【中文期刊】 解冠华 陈红兵  《食品科学》 2006年27卷11期 598-601页

【摘要】 简单介绍了牛乳中主要过敏原成分β-乳球蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性质及其过敏原表位.详细陈述了加热、加压、酶解、糖基化、发酵等加工方法对牛乳过敏原的影响,对开发无过敏或低过敏的乳制品具有一定指导作用.

【关键词】 牛乳； 过敏原； 加工；

【中文期刊】 胡长利 龄南  等 《食品安全质量检测学报》 2017年8卷12期 4623-4629页

【关键词】 超高压加工技术； 牛乳； 应用；

【中文期刊】 费爽雯 白浩  等 《食品安全质量检测学报》 2017年8卷4期 1160-1166页

【关键词】 热加工； 牛乳过敏原； α-乳白蛋白；

【中文期刊】 冶成君 张雁平  等 《食品与机械》 2012年28卷2期 199-201页

【摘要】 以青海特色牦牛乳为原料乳,对意大利马背奶酪的加工工艺进行研究.结果表明,当菌种接种量为0.02％、热缩速率为2 min/℃、堆酿pH值为5.1、热烫拉伸温度为70～75℃时,可制成品质较好的牦牛乳意式马背奶酪.

【关键词】 牦牛乳； 奶酪； 嗜热链球菌；