检索历史 清除

【中文期刊】 宋泽 徐晓东  等 《食品科学》 2019年40卷4期 206-214页

【摘要】 目的:为深入了解炖煮牛肉的风味特征,对不同部位的牛肉(上脑、辣椒条、牛腩、牛臀和腱子肉)炖煮后进行全面分析.方法:采用感官评价、电子舌、快速气相电子鼻以及同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction...

【关键词】 炖煮牛肉； 电子舌； 快速气相电子鼻；

【中文期刊】 李宇辉 王俊钢  等 《食品科学》 2019年40卷13期 14-21页

【摘要】 为了研究干燥温度对风干牛肉贮藏过程中脂肪酸组成的变化规律,选取新疆褐牛后腿肉为研究对象,经腌制后分别进行20℃48 h、40℃20 h、50℃12 h、60℃8 h的风干处理,冷却后置于4℃冰箱贮藏,分别在第0、15、30天和第60天取样,...

【关键词】 风干牛肉； 脂肪酸组成； 脂肪氧化；

【中文期刊】 高永芳 宫玉霞  等 《食品科学》 2019年40卷17期 45-52页

【摘要】 为探究牛肉宰后成熟过程中单磷酸腺苷活化蛋白激酶(adenosine monophosphate-activated protein kinase,AMPK)对糖酵解、肌肉内环境及品质的影响,以0.50 mol/L 5-氨基咪唑-4-甲酰胺核...

【关键词】 单磷酸腺苷活化蛋白激酶； 牛肉； 糖酵解；

【中文期刊】 禹金龙 董晨  等 《食品科学》 2019年40卷4期 299-304页

【摘要】 目的:对牛粪及牛肉中的非O157大肠杆菌进行分离、鉴定和毒力基因携带情况进行检测,以了解非O157大肠杆菌的污染状况.方法:参考USDA检测方法,对样品进行选择性增菌,用多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction...

【关键词】 非O157大肠杆菌； 牛粪； 牛肉；

【中文期刊】 冯静 邹淼  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷10期 3091-3096页

【摘要】 目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法测定牛肉中镇静剂类药物代谢物残留的方法.方法 采用对样品碱水解,Oasis MCX阳离子固相萃取小柱净化后,超高效液相色谱-串联质谱多反应监测(multiple reactionmonitoring,MR...

【关键词】 超高效液相色谱-串联质谱法； 牛肉； 畜肉；

【中文期刊】 张兰 高天丽  等 《食品与生物技术学报》 2019年38卷5期 132-139页

【摘要】 通过调控温度和时间,分别对牛肉进行烤、炸、煎3种高温处理,筛选出较优的高温烹饪条件,为消费者选择营养物质含量较高的烹饪工艺提供理论参考.研究测定了肉样的水分、粗蛋白质、粗脂肪及脂肪酸质量分数,从而综合评价其营养品质.结果 表明,烤、炸、煎3...

【关键词】 牛肉； 烤； 炸；

【中文期刊】 陈迎丽 何钰  等 《食品研究与开发》 2019年40卷15期 141-146页

【摘要】 利用近红外光谱技术结合欧氏距离法或因子化法建立牛肉中掺入猪肉和鸡肉的快速、准确的技术方法,从而为保证牛肉制品品质和安全提供强有力的检测手段;以牛肉和掺假肉(掺入猪肉和鸡肉)按照相同程度进行均匀搅碎,按照掺假肉10％为梯度增量进行制备掺假肉,...

【关键词】 牛肉掺假； 近红外； 欧氏距离法；

【中文期刊】 杨修镇 陈玲  等 《山东畜牧兽医》 2019年40卷9期 1-4页

【摘要】 建立牛肉中秦拉霉素代谢物的高效液相色谱-串联质谱检测方法,色谱柱为C18(100mm×2.1mm,1.7μm),以0.1％甲酸水-0.1％甲酸甲醇为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾离子源正离子检测模式(ESI+)和多反应监测(MRM)模式测定...

【关键词】 高效液相色谱-串联质谱； 牛肉； 泰拉霉素代谢物；

【中文期刊】 辛世华 韩小珍  等 《食品研究与开发》 2019年40卷20期 190-194页

【摘要】 利用可见/近红外高光谱(400 nm~1 000 nm)成像技术实现对荷斯坦奶牛、秦川牛、西门塔尔牛、安格斯牛、力木赞牛5个品种牛肉进行快速无损判别.首先对原始光谱进行预处理,并利用光谱-理化值共生距离法(sample set partit...

【关键词】 可见/近红外； 高光谱成像技术； 牛肉品种判别；

【中文期刊】 滕宝霞 顾海燕  等 《甘肃医药》 2019年38卷2期 162-163页

【摘要】 目的:建立复方胰酶散中乳酶生含量测定的方法.方法:迸行乳酶生(屎肠球菌)在不同培养基上生长、菌落特征比较试验,选定屎肠球菌有特征菌落的培养基.结果:屎肠球菌在1％碳酸钙含糖牛肉琼脂培养基上的菌落形成透明钙化圈,排除了需氧菌对屎肠球菌计数干扰...

【关键词】 复方胰酶散； 乳酶生； 屎肠球菌；