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【中文期刊】 白京 李家鹏  等 《食品科学》 2019年40卷8期 287-292页

【摘要】 利用近红外光谱技术结合化学计量学方法,对不同肥肉占比的解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假进行定性判别建模,并建立猪肉掺假比例的定量检测模型.结果表明:对不同掺假比例样品的判别,应用偏最小二乘判别分析方法效果优于主成分分析-支持向量机方法,最优模型校...

【关键词】 近红外； 牛肉汉堡饼； 猪肉；

【中文期刊】 王林兰 赵成章  《食品科学》 2001年22卷6期 66-68页

【摘要】 根据中国人的饮食习惯,结合西式快餐的优点,经过精细加工,制作出营养全、味道好,方便快捷适合中国人口味的中式汉堡包.

【关键词】 汉堡包； 牛肉饼； 工艺；

【中文期刊】 梁荣蓉 张一敏  等 《食品科学》 2019年40卷15期 285-292页

【摘要】 近年来,我国消费者尤其是逐渐扩大的中产阶级群体对牛排、牛肉饼、汉堡包、烧烤牛肉等西式牛肉制品的消费越来越多,对牛肉品质和安全的要求也越来越高,但是该类牛肉制品熟制过程中存在一些肉色问题.本文综述了牛肉加热过程中常见的肉色问题,包括未完成熟制...

【关键词】 熟制牛肉； 肉色； 提前褐变；

【中文期刊】 亦喜  《食品与健康》 2006年7期 1页

【摘要】 <篇首> 不久前,麦当劳推出了"至尊无霸"超大汉堡,广告画上,由3层面包、4层牛肉饼、厚厚的生菜、酸黄瓜、奶酪以及酱汁层层叠叠堆积成的汉堡让人不禁心驰神往,迫不及待地想要领略一番.其实,口感倒是没什么悬念.惟独惹人遐思的,是它的体积.一座逼近1...

【中文期刊】 骆景铭  《家庭医学》 2002年3期 33页

【摘要】 <篇首> 红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等,红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和烟薰、硫化、盐制肉食以及罐头等.从世界范围来看,红色肉消耗多的国家,前列腺癌的发生率也高.红色肉消耗少的国家,前列腺癌的发生率较低.

【中文期刊】 陈倩 刘雪云  等 《食品科学》 2000年21卷7期 35页

【摘要】 本实验应用λrp-p基因探针,采用菌落原位杂交检测52株自食品分离的可疑ESIEC大肠杆菌HPI毒力岛、结果检出7株,可鉴定为ESIEC.分别来自猪肉、牛肉和汉堡肉饼.检测方法科学先进,证明毒力岛基因可在不同细菌之间水平传播,导致毒力进化,...

【关键词】 基因探针； 毒力鸟； ESIEC；

【中文期刊】 景怀奇  《疾病监测》 1998年13卷3期 113-114页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 <篇首> 最近,科罗拉多的公共卫生和环境局(CDPHE),证实了一起O157∶H7大肠杆菌暴发是与吃了全国批发商业品牌的冷冻牛肉馅和汉堡包有关.这个报道描述了本次爆发正在调查的初步发现和赫得逊食品冷冻厂生产的6批牛肉馅饼和汉堡包回收情况.

【中文期刊】 梅筠  《中国保健营养》 2001年10期 20页

【摘要】 <篇首> 世界各国几乎都有汉堡包,这是将汉堡牛肉饼夹于小圆面包中的一种快餐食品,距今已有80多年的历史,然而它的起源却要追溯到中世纪的鞑靼人.鞑靼人部落都有吃生牛肉的习惯,这种习俗后来传至俄国的西伯利亚及巴尔干地区.当德国的水手们来到波罗的海港...