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【中文期刊】 薛云浩 尚丹  等 《肉类工业》 2017年12期 4-6页

【摘要】 摩洛哥蒜香牛肉肠是一款风靡北非地区的特色肠类产品.而中国自古就有以蒜调味入味的饮食传统,因此该风味香肠在中国的接受度亦十分高.试验以摩洛哥蒜香调味料为基础,分别以猪肉、牛肉为原料,制备摩洛哥蒜香风味肠.蒜香味道浓郁香醇,且调味料中含有的欧芹...

【关键词】 摩洛哥蒜香； 牛肉肠； 猪肉肠；

【中文期刊】 李茂华 董建国  等 《食品研究与开发》 2016年37卷7期 9-12页

【摘要】 为提高低值碎牛肉的利用率,改善其重组特性,将碎牛肉制成牛肉肠经高压处理,对其硬度、弹性、咀嚼性和微观结构进行研究.通过单因素试验得出:牛肉肠的硬度、弹性、咀嚼性受保压温度影响较小,但随着压力水平的增大和保压时间的延长均呈现先升高后下降趋势,...

【关键词】 牛肉肠； 高压； 硬度；

【中文期刊】 董琪 王武  等 《食品科学》 2014年35卷12期 174-178页

【摘要】 利用固相微萃取法和气相色谱-质谱法分析发酵牛肉肠中的挥发性风味物质.通过单因素和正交试验对其萃取条件进行优化,所得最佳萃取条件为DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取时间60 min、萃取温度65℃、样品萃取量3 g、解吸时间2 min.在此...

【关键词】 固相微萃取； 气相色谱-质谱； 发酵牛肉肠；

【中文期刊】 王银娜 安山  等 《食品与发酵工业》 2016年42卷12期 144-149页

【摘要】 将牛肉经腌制、斩拌成肉糜,再添加浸泡煮制后的鹰嘴豆,经混合、灌肠、烘制、蒸煮等工艺制备鹰嘴豆牛肉肠.以黏着性、硬度质构特性为考察指标,在单因素实验基础上,采用正交试验优化鹰嘴豆牛肉肠制作中黏结剂添加工艺,结合感官评定,进一步采用综合评分法确...

【关键词】 牛肉肠； 鹰嘴豆； 黏结剂；

【中文期刊】 张甜 关倩霞  等 《食品研究与开发》 2016年37卷9期 23-28页

【摘要】 研究发酵蔬菜汁替代化学合成亚硝酸盐在牛肉肠中的作用效果。以木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌作为发酵剂，不同添加量（5%、10%、15%和20%）的菠菜汁和胡萝卜汁为试验组制作牛肉肠，添加亚硝酸盐（添加0.01%）组为对照组，通过模糊综合评价法和牛肉...

【关键词】 发酵蔬菜汁； 牛肉灌肠； 亚硝酸盐；

【中文期刊】 张宇臣 魏福  等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷3期 805-810页

【摘要】 目的 研究褐藻多酚对晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)生成的抑制作用及其机制.方法 建立牛血清蛋白与葡萄糖体外模拟体系及食品热加工鱼肉肠模型,以不同浓度褐藻多酚为抑制剂,研究其对AG...

【关键词】 晚期糖基化终产物； 褐藻多酚； 抑制作用；

【中文期刊】 张卫  《中国食品》 2013年6期 20-23页

【摘要】 "马肉风波"追问追问一:马肉到底是如何变成牛肉的?用马肉冒充牛肉制成的肉酱千层面、肉肠和肉饼在端上欧洲人餐桌之前均曾周游列国.法方初步调查表明,"入侵"法国的马肉首站疑为罗马尼亚的两家屠宰场,紧接着是塞浦路斯一家经销商,随后由荷兰另一家经销...

【成果】 0701321610 河北 TS251.6 TS205.9 应用技术 屠宰及肉类加工 2006年

【成果简介】 该研究采用微波80摄氏度低温杀菌，阿拉伯风干肉肠和牛肉肠两个品种在0-4摄氏度温度下，产品保持期由45天延长到90天；在0-25摄氏度温度下，贮藏、运输、销售过程保持期达到30天。采用微波低温杀菌技术代替传统的高温和水浴杀菌，提高了生产效率...

【关键词】 微波低温杀菌； 肉制品加工； 干肉肠；

【成果】 94209120 河南 TS251.65 应用技术 屠宰及肉类加工

【成果简介】 清真牛肉肠是选用按伊斯兰风俗屠宰，经卫生检验合格的鲜冻牛肉为主要原料，采用先进进口设备，根据西式灌肠技术制作而成。该产品结构致密，鲜美可口，方便卫生，以满足穆斯林群众的需求。在研制中解决的主要问题是牛肉肠的氧化褐变。其主要技术指标为：蛋白质...

【关键词】 清真牛肉肠； 食品加工； 牛肉；