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【中文期刊】 谢倩 赵晴晴 等 《食品科学》 2024年45卷10期 175-185页
【摘要】 对59个品种(系)橄榄果实表型性状(单果质量、纵径、横径、果形指数)进行测定分析和概率分级,筛选果形指数级别不同且遗传背景不同的15个品种(系)橄榄果实,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术进行挥发性化合物的分离鉴定.结果表明:4个表...
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【中文期刊】 肖作兵 李静 等 《中国食品学报》 2018年18卷4期 319-324页
【摘要】 以大马士革玫瑰精油为研究对象,利用GC-MS和GC-O/AEDA法结合香气重组试验鉴定玫瑰精油样品的特征香气化合物.结果显示,玫瑰精油的特征香气化合物主要为萜烯类、醛类、醇类、酮类、酚类、酯类、酸类以及少量的醚类化合物.通过香气重组试验以及...
- 概要：
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【中文期刊】 周晶晶 张雯萍 等 《食品科学》 2025年46卷6期 201-210页
【摘要】 为探究九龙大白茶制备的白茶品质特点及物质基础,以九龙大白茶、福安大白茶、福云6号、政和大白茶、福鼎大毫茶、松溪菜茶为原料制成白茶,采用感官审评、生化分析、高效液相色谱、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用等方法对比分析.结果表明,6 个不同...
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【中文期刊】 赵子贤 杨金雨 等 《食品科学》 2025年46卷8期 178-188页
【摘要】 对12 种不同国产猕猴桃品种酿造的果酒进行分析,结果显示,猕猴桃果酒中有机酸质量浓度为1 291.04～1 848.62 mg/L,单体酚总含量为20.57～332.66 μg/g.12 款酒共检测出102 种香气成分,气味活性值(odor...
- 概要：
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【中文期刊】 赵雅惠 尹奥 等 《中国食品学报》 2025年25卷3期 399-409页
【摘要】 为明确郫县豆瓣酱的风味品质特征,以3个品牌的豆瓣酱为研究对象,借助风味轮及感官定量描述分析其风味特性,采用溶剂萃取法结合溶剂辅助风味蒸发法(SAFE)提取其中的香气成分,使用气相色谱法-质谱(GC-MS)及气相色谱-质谱-嗅闻联用仪(GC-...
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【中文期刊】 王丽 林渊松 等 《食品科学》 2025年46卷18期 219-230页
【摘要】 为探究5个高香品种红茶(铁观音、金观音、金牡丹、黄棪、梅占)特征香气差异,采用电子鼻与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术结合感官审评,对5个品种红茶关键香气成分进行鉴定和分析.感官审评结果表明,5个品种红茶具有明显的品种特征香气,金牡丹红茶...
【关键词】 高香红茶；电子鼻；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱；
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【中文期刊】 张泽宇 贾成立 等 《食品科学》 2025年46卷19期 205-214页
【摘要】 为探究地域性羊肉汤的风味特征,剖析不同品牌的单县羊肉汤(包括鲜汤、罐装红汤和白汤)的滋味轮廓和香气特征.结果表明,滋味和嗅觉传感器信号可有效区分羊肉汤滋味轮廓和香气属性的差异.此外,羊肉汤中气味活性值＞1的特征性化合物共计32 种,主要为醛...
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【中文期刊】 刘睿童 王腊梅 等 《食品科学》 2025年46卷17期 200-209页
【摘要】 应用感官组学、多元统计分析和分子对接等策略解析了5株Bacillus subtilis菌株发酵基酒的香气轮廓及其关键风味化合物的感知机制.结果表明,各B.subtilis菌株发酵基酒具有以酱香和甜香为主的稳定香气轮廓;从5个发酵酒样中共定性...
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【中文期刊】 张慧静 王悦 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷6期 266-274页
【摘要】 目的 揭示胡柚花香对红茶香气特征的影响.方法 通过固相微萃取-气相色谱-串联质谱技术(solid phase microextraction-gas chromatography-tandem mass spectrometry,SPME-...
【关键词】 胡柚花窨制红茶；挥发性成分；固相微萃取-气相色谱-串联质谱技术；
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