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【中文期刊】 朱秀清 韩田露 等 《食品科学》 2025年46卷3期 296-305页
【摘要】 大豆蛋白具有较高的营养价值、优异的功能特性,在食品工业中备受关注,常被用于改善食品的加工性能和提高食品的营养价值.然而天然大豆蛋白的功能特性发挥有限,无法满足食品加工的需求,大豆蛋白改性成为研究热点.热、高压、酶法等改性技术得到了广泛应用并...
【中文期刊】 高雪丽 马梦龙 等 《中国食品学报》 2024年24卷7期 119-127页
【摘要】 为探究微波条件下绿原酸对大豆蛋白理化性质和结构特性的影响,采用微波处理大豆蛋白-绿原酸复合物,分析其溶解度、持水性、乳化性、持油性和起泡性的变化,进而对其晶体结构进行表征并观察颗粒形态.结果表明:添加绿原酸使大豆蛋白的溶解度、持油性、起泡性...
【中文期刊】 丁俭 沈舒晗 等 《食品科学》 2023年44卷17期 11-19页
【摘要】 基于油料用、饲料用大豆的不同用途,分析我国4个大豆主产区40个主栽品种的品质指标差异,通过对每种用途大豆10个重要品质指标的检测,以及单因素方差分析、主成分分析和组合赋权法模型构建,筛选出适合不同用途大豆的特征性品质指标和优势产区及品种.结...
【中文期刊】 齐冬 王骁 等 《食品科学》 2023年44卷9期 32-38页
【摘要】 目的:研究大豆分离蛋白超声乳化的作用机理并探究不同超声功率下大豆分离蛋白乳化液的乳化效果.方法:采用不同的超声输入功率(28、47、69、88、109 W)对大豆分离蛋白乳化液进行处理,应用有限元的分析方法,对声场内的声流现象进行仿真计算,...
【中文期刊】 龙慧 李祎 等 《食品科学》 2022年43卷16期 160-168页
【摘要】 研究银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide,TFP)与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的相互作用,利用浊度、纳米粒度仪、激光共聚焦扫描显微镜、流变仪、荧光光谱法和...
【中文期刊】 耿亚鑫 陈金玉 等 《食品研究与开发》 2021年42卷18期 159-165页
【摘要】 大豆分离蛋白来源广泛,营养价值丰富,将大豆分离蛋白改性后应用至肉制品中可提高产品品质.该文综述大豆分离蛋白主要改性方式,重点介绍改性大豆分离蛋白对肉制品功能特性的影响,并进一步对改性大豆分离蛋白在肉制品中的研究与应用提出展望建议.
【中文期刊】 杨国敏 周勋波 等 《生态学报》 2009年29卷12期 6458-6465页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 在田间试验条件下研究了群体不同分布对夏大豆产量构成和水分利用的影响.夏大豆‘鲁豆4号'(Glycine max cv. Ludou 4)在同一群体密度(3.09×10~5株/hm~2)下设5种分布方式,即行距×株距分别为A:18 cm×18...
【中文期刊】 马丽萍 张彩英 等 《植物遗传资源学报》 2004年5卷3期 262-267页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以20个大豆品种为材料,在鼓粒期至青荚期分期取样,对豆粒的蛋白质、游离氨基酸、脂肪、淀粉和可溶性糖及维生素C含量等生化物质进行测定.研究表明,随着豆粒的充实,各种生化物质不断增加,但达到最大峰值的时间不同.脂肪、蛋白质和氨基酸含量于鼓粒中后...
【中文期刊】 林红 姚振纯 等 《植物遗传资源科学》 2001年2卷3期 32-35页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 黑龙江省农科院利用已获得的具有野生大豆(含半野生大豆)多花荚、多分枝、高蛋白等有益性状基因的优异种间杂交新种质(G.max×G.soja)与栽培大豆(G.max)回交,一方面继续拓宽大豆育种遗传基础,另一方面改善现有种间杂交种质的农艺性状和...
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