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关键词=(猕猴桃鲜果片)
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【中文期刊】 范传会 向锡铧 等 《食品研究与开发》 2023年44卷24期 63-70,84页
【摘要】 该文以"徐香"猕猴桃为原料,采用"加热+弱碱性盐浸泡"的预处理方法,通过改善真空冷冻干燥前猕猴桃鲜果片的品质,以改善真空冷冻干燥猕猴桃果片的品质.结果表明,升高加热温度和延长加热时间会显著改变鲜果片的外观颜色并增加鲜果片中营养损失.碳酸钠浓...
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【中文期刊】 李加兴 秦轶 等 《食品科学》 2009年30卷22期 391-393页
【摘要】 以猕猴桃鲜果为原料,研究猕猴桃速食果片加工工艺,并对影响其品质的鲜果硬度、真空渗糖液配比及微波杀菌工艺条件进行探讨.研究结果表明,猕猴桃鲜果硬度控制为10.0kg/cm~2,易于去皮、切片处理;真宅渗糖液的最佳配比为猕猴桃果浆15%、果葡糖...
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