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【摘要】 上海人吃炸猪排一定少不了辣酱油，辣酱油已成为一种上海文化。不少人听闻老牌辣酱油生产企业——梅林泰康公司停产，纷纷叹息“又一个上海的特产灭迹了”，不少网友纷纷感叹“炸猪排要失恋了”。
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张维益 李春保 等 《食品科学》 2010年31卷13期 23-26页
【摘要】 研究加热过程中猪排质构和感官品质的动力学变化.将猪背最长肌沿垂直肌纤维方向切成1cm左右厚度,在170～180℃油温下加热不同时间,冷却后比较各组质构和感官品质的变化.结果表明:随着加热时间的延长,肉块表面的亮度值显著下降,而中心亮度值明显...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张豪 高贞 《中国食品添加剂》 2023年34卷7期 228-233页
【摘要】 本文以猪后肘肉为原料,探究木瓜蛋白酶对调理猪排品质的影响,对调理猪排的感官评价、质构特性、滋味、蛋白质降解程度以及水分分布状态进行分析.结果表明:浓度为340 U/g的木瓜蛋白酶显著改善了调理猪排的感官评价和质构特性(P＜0.05);调理猪...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王明娟 王瑞贤 《现代食品》 2021年15期 216-218页
【摘要】 本文用壳聚糖、丁香精油及二者的复合物涂膜调理猪排,在(4±1)℃条件下从微生物指标(菌落总数、大肠菌群数、假单胞菌数、乳酸菌数、热杀索丝菌数)出发研究丁香精油、壳聚糖及其复合物对冷藏调理猪排腐败菌的抑制作用.结果表明,壳聚糖与丁香精油复合涂...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王明娟 王瑞贤 《现代食品》 2021年27卷9期 168-171页
【摘要】 本文将壳聚糖、丁香精油及二者的复合物应用于调理猪排,从4个理化指标研究丁香精油、壳聚糖及其复合物对冷藏调理猪排保鲜效果的影响.通过研究得出:在(4±1)℃条件下,丁香精油处理组对调理猪排蛋白氧化的抑制效果优于壳聚糖处组,差异显著(P<0.0...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵莉君 崔文明 等 《食品研究与开发》 2020年41卷18期 48-52页
【摘要】 以猪后肘肉为主要原料,采用常规生产工艺制作冷藏调理猪排,对冷藏调理猪排加工中所用着色剂进行选择,旨在为冷藏调理猪排颜色稳定性的提高提供依据.结果表明:着色剂种类(高粱红、甜菜红、辣椒红、红曲红)对冷藏调理猪排的感官评分、a*值均存在显著性影...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 曹淑强 李明耀 等 《中国动物保健》 2019年21卷8期 25-27页
【摘要】 猪腹泻一直是规模养殖场和散养户经常发生的疾病,有时难以诊断造成巨大的经济损失,现将发病原因及防治措施分述如下:1 大肠杆菌病临床上常见的有以下几种:1)仔猪黄痢,又叫早发性大肠杆菌病,多发生于初生仔猪,是急性、致死性传染病.以出生后数小时至...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 牛海清 《中兽医学杂志》 2019年5期 112页
【摘要】 仔猪白痢是由产肠毒素性大肠杆菌引起的临床常见的一种新生仔猪传染病,该病又称迟发型的大肠杆菌病,是10 ～ 30日龄仔猪常发的一种急性传染病.以排泄乳白色或灰白色带有腥臭味的稀粪为主要特征.发病率高,死亡率低,严重的影响这仔猪的生长发育.现将...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
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