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【中文期刊】 王逸初 杨秀婷  等 《食品研究与开发》 2025年46卷1期 132-138页

【摘要】 以玉米淀粉、黄豆粉、MgSO4 为主要原料制作滑子菇培养基.通过单因素筛选、PB中心组合设计及响应面分析对发酵培养基进行优化,在优化配方处理下,待其生长到子实体阶段,通过质构仪测定结合相关国家标准分析其理化性质.结果表明,当玉米淀粉(碳源)...

【关键词】 滑子菇； 柠檬磷伞； 培养基优化；

【中文期刊】 金曼芹 罗丹  等 《食品科学》 2025年46卷3期 64-73页

【摘要】 为寻找消除豆酱表面白点的有效方法,提升豆酱品质,本研究对豆酱整个发酵过程的微生物群落演替、理化特性和酪氨酸代谢途径之间的相关性进行分析.结果表明,发酵过程中的优势细菌是克雷伯氏菌属、芽孢杆菌属、四生球菌属、片球菌属、葡萄球菌属、肠球菌属和魏...

【关键词】 豆酱； 酪氨酸代谢； 微生物群落演替；

【中文期刊】 张田 蔡文超  等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 63-68页

【摘要】 在使用Saccharomyces cerevisiae YSC29-2 菌株进行红枣酒制备的基础上,以 20、40、60、80、100、120、140、160 MPa压力下超高压微射流处理后的红枣酒为研究对象,并以未经任何处理的红枣酒为对照...

【关键词】 超高压微射流技术； 均质压力； 红枣酒；

【中文期刊】 马姝 鲍燕如  等 《食品科学》 2024年45卷10期 201-209页

【摘要】 本实验以不同极板间距(90、100、110、120、130 mm)为研究变量,研究经射频电磁场处理后马铃薯淀粉直链淀粉含量、晶型、傅里叶变换红外光谱特性、糊化性能和流变特性的变化,确定适合3D打印的射频处理参数.结果表明,在低极板间距下,直...

【关键词】 3D打印； 射频处理； 流变特性；

【中文期刊】 王佩瑶 张美莉  《中国食品学报》 2024年24卷7期 269-277页

【摘要】 研究炒制对燕麦粉的风味特性及面团特性的影响.燕麦粉按炒制程度分为生燕麦粉、半熟燕麦粉和熟燕麦粉.采用电子鼻测定其风味成分,采用主成分分析等方法综合判断不同处理方式的燕麦面团的风味特性,研究不同炒制程度以及和面水温度条件下燕麦面团的理化特性....

【关键词】 燕麦； 炒制程度； 理化性质；

【中文期刊】 王彬彬 李茂淋  等 《食品研究与开发》 2024年45卷17期 14-22页

【摘要】 以猴头菇为材料,采用碱法、复酶法和超声辅助酶法提取猴头菇不溶性膳食纤维,比较 3 种提取方法对猴头菇不溶性膳食纤维结构(insoluble dietary fiber,IDF)、理化及功能特性的影响.结果表明,3 种方法中碱法提取的IDF得...

【关键词】 猴头菇； 不溶性膳食纤维； 结构；

【中文期刊】 刘巍 廖莹  等 《动物营养学报》 2024年36卷6期 4062-4069页

【摘要】 本试验旨在研究添加不同比例石粉对玉米-豆粕混合粉料理化性质及颗粒质量的影响.将玉米和豆粕粉碎后按质量比例6:4混合,并分别添加0(对照组)、1％、2％、3％、4％的石粉(饲料级),测定添加不同比例石粉的混合粉料的粉体特性、水合特性、糊化特性...

【关键词】 饲料级石粉； 理化特性； 制粒性能；

【中文期刊】 谢秋涛 李梦怡  等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 298-310页

【摘要】 为探究更适宜婴幼儿米粉加工的原料及不同品种大米对米粉品质的影响,以10种优质稻(籼米和粳米各5种)为原料,经滚筒干燥加工成婴幼儿米粉,测定原料米及米粉的理化特性、米粉品质等指标,分析大米品种对婴幼儿米粉品质的影响.结果表明,不同样品的理化品...

【关键词】 婴幼儿米粉； 大米； 品种；

【中文期刊】 马开元 孙晓洋  等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 130-139页

【摘要】 采用超声制备豌豆蛋白-高酯果胶(PP-HMP)复合颗粒,研究超声作用下PP-HMP复合颗粒理化特性的变化规律,同时采用傅里叶红外光谱(FTIR)、内源荧光光谱和透射电子显微镜(TEM)对复合颗粒结构进行表征.结果表明,超声条件为10min、...

【关键词】 豌豆蛋白； 高酯果胶； 超声；

【中文期刊】 洪玉珠 张佳乐  等 《现代食品科技》 2024年40卷8期 70-80页

【摘要】 为降低玉米淀粉(Corn Starch,CS)消化速率,增加抗性淀粉(Resistant Starch,RS)含量,本研究通过湿热处理(Heat Moisture Treatment,HMT)将玉米淀粉(CS)与大豆分离蛋白(Soy Pro...

【关键词】 玉米淀粉； 大豆分离蛋白； 卵白蛋白；