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【中文期刊】 冯思思 张满  等 《食品研究与开发》 2023年44卷23期 83-89页

【摘要】 以豌豆分离蛋白(pea protein isolate,PPI)和瓜尔豆胶为主要原料模拟脂肪细腻顺滑的口感,替代植脂末,制备零脂咖啡伴侣.通过湿热处理结合高速剪切工艺制备出粒径符合 0.1～10 μm的豌豆分离蛋白微凝胶颗粒,采用控制变量法...

【关键词】 咖啡伴侣； 豌豆分离蛋白； 瓜尔豆胶；

【中文期刊】 石玉琴 杨绍青  等 《食品与生物技术学报》 2019年38卷1期 29-35页

【摘要】 以部分水解瓜尔豆胶(PHGG)为研究对象,通过测定酸奶的乳酸菌活菌数、pH和滴定酸度、粘度、持水力、感官评分等指标,研究PHGG对常用酸奶发酵剂菌株保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的发酵特性及酸奶品质的影响.结果表明,PHGG对两种乳酸菌的生长和...

【关键词】 瓜尔豆胶； 乳酸菌； 发酵特性；

【中文期刊】 刘建华 苏琦  等 《食品科学》 2019年40卷4期 102-107页

【摘要】 以新鲜蛋清、刺槐豆胶和瓜尔豆胶为原料,采用湿法糖基化法制备凝胶增强剂,并加入到冷冻鱼糜中,研究糖基化凝胶增强剂对红娘鱼鱼糜制品的凝胶强度、质构、白度、持水性和化学作用力等的影响.结果 表明,凝胶增强剂经湿法糖基化改性后可显著提高鱼糜制品的凝...

【关键词】 凝胶增强剂； 蛋清； 刺槐豆胶；

【中文期刊】 张雅媛 顾正彪  等 《食品与生物技术学报》 2012年31卷8期 820-825页

【摘要】 以玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,加入不同配比的瓜尔豆胶,比较两者复配后糊化及流变特性的变化,并采用扫描电镜观察复配体系微观结构.结果表明:添加瓜尔豆胶可使玉米淀粉及蜡质玉米淀粉体系具有更好的增稠性,复配体系表现出更优越的黏弹性.胶体分子与直...

【关键词】 玉米淀粉； 瓜尔豆胶； 复配；

【中文期刊】 王玉珠 林伟锋  等 《中国食品添加剂》 2012年3期 82-87页

【摘要】 通过扫描电镜分析,得出仙桃大米颗粒的孔隙大小为2μm～4μm；采用90Plus Particle Size Analyser分析羟丙基甲基纤维素(HPMC)、麦芽糊精、瓜尔豆胶和卡拉胶在水溶液中的粒径分布大小,得出这些多糖类食品添加剂在水溶...

【关键词】 米饭； 瓜尔豆胶； HPMC；

【中文期刊】 黄洁 安秋凤  《食品研究与开发》 2011年32卷1期 144-147页

【摘要】 瓜尔豆资源丰富,科学、合理、高效地利用瓜尔豆胶具有重要的社会和经济意义.主要介绍瓜尔豆胶在增稠剂、稳定剂、保鲜剂、保油剂、乳化剂、膳食纤维、食品包装材料、菌料等方面中的应用,以期为瓜尔豆胶的开发提供参考.

【关键词】 瓜尔豆胶； 研究进展； 应用；

【中文期刊】 蔡满意 许洪高  等 《食品科学》 2011年7期 121-124页

【摘要】 研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响.当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC＜PGA...

【关键词】 羧甲基纤维素钠； 海藻酸丙二醇酯； 阿拉伯胶；

【中文期刊】 王元兰 黄寿恩  等 《中国食品学报》 2009年9卷4期 118-123页

【摘要】 黄原胶与瓜尔豆胶以不同配比共混后具有良好的协同增效作用.当黄原胶与瓜尔豆胶的混配比例为5:5时,其协同增效作用最大.混胶体系的黏度随着制备温度的升高而增大,当制备温度80℃时,体系黏度达到最大值.混胶体系的黏度在酸性条件下不稳定,而在碱性范...

【关键词】 黄原胶； 瓜尔豆胶； 黏度；

【中文期刊】 姜宏毅 陈洪波  《中国食品添加剂》 2009年4期 73-78页

【摘要】 论文主要对四种添加剂进行了流变性能的研究,四种添加剂中,黄原胶、瓜尔豆胶其胶体溶液流变性有更多的相似性,它们浓度在0.3%以上时,均为非牛顿型流体,CMC浓度在0.5%以上时为非牛顿型流体,且为非触变性流体.海藻酸钠胶体溶液为牛顿型流体.四...

【关键词】 流变性； CMC； 瓜尔豆胶；

【中文期刊】 李宏梁 刘辉  《食品工业科技》 2007年8期 209-211,214页

【摘要】 介绍了瓜尔豆胶的流变性质,并且从分子特征、外部条件等方面探讨了其流变性质的影响因素,最后还对其复配性进行了研究.

【关键词】 瓜尔豆胶； 流变性质； 影响因素；