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【中文期刊】 郑凤锦 方晓纯 等 《食品研究与开发》 2024年45卷17期 42-51页
【摘要】 以广西贺州生产的红茶(迎霜、月湾)、绿茶(开山白毛、茗山)为原料,分别与新鲜甘蔗汁混合发酵制备茶醋,考察其醋酸发酵过程中的色差、总酸、茶多酚、茶氨酸、总黄酮等指标变化,并通过电子鼻测定茶醋整体特征气味轮廓,同时采用牛津杯-琼脂法分析 4 种...
【中文期刊】 黄志 方晓纯 等 《食品研究与开发》 2022年43卷10期 131-138页
【摘要】 研究选用海藻酸钠、玉米芯和稻壳3种载体固定化醋酸菌来发酵甘蔗醋,与游离醋酸菌对比发酵甘蔗醋,结果表明3种不同载体固定化发酵体系的发酵能力明显高于游离醋酸菌发酵体系,静态发酵22 d,以稻壳为载体的发酵体系总酸含量最高,为51.2 g/L,游...
【中文期刊】 郑平 覃先武 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷12期 178-184页
【摘要】 探索了以甘蔗汁为原料联产朗姆酒和甘蔗醋工艺的可行性,朗姆酒制备包括:微生物发酵、蒸馏、陈酿以及调配等工序,制得的甘蔗朗姆酒香味浓郁、口感浑厚;甘蔗醋制备包括:果酒蒸馏、成分调整、醋酸发酵以及陈酿等工序,制得的甘蔗醋富含多酚、黄酮以及多廿烷醇...
【中文期刊】 黄钰 王凯 等 《中国调味品》 2021年46卷6期 72-76页
【摘要】 以酸性蛋白酶为澄清剂,探究甘蔗果醋的最佳澄清工艺及理化性质分析.在单因素试验的基础上,以酸性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度为变量,以透光率为响应值,采用响应面法优化酸性蛋白酶对甘蔗果醋的澄清效果.结果表明,甘蔗果醋的最佳澄清条件为:酸性蛋...
【中文期刊】 陈丽梅 樊妙姬 等 《微生物学通报》 2000年27卷1期 63-66页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 <篇首> 在巴西,许多地区甘蔗的栽培已有几十甚至几百年的历史,尽管氮素供应明显不足,但甘蔗的产量和土壤中的氮素储备并没有随时间的推移而下降.认为甘蔗可能得益于生物联合固氮.通过氮平衡和N技术已证明生物的联合固氮作用对牧草和甘蔗等农作物的生长有重...
【中文期刊】 李志春 陈赶林 等 《中国酿造》 2020年39卷1期 50-54页
【摘要】 研究高脂小鼠喂食甘蔗醋后与模型组进行体质质量、脏器系数和血清生化指标的差异性比较,以期对甘蔗醋功能活性进行论证评价.结果表明,甘蔗原醋和稀释3倍的甘蔗醋显著降低了高脂饮食小鼠的体质量(P<0.01).实验组之间的器官与体质量比较无显著性差异...
【中文期刊】 李志春 陈赶林 等 《食品科学》 2020年41卷9期 86-90页
【摘要】 甘蔗醋中含有丰富的黄酮和酚类物质,具有较强的抗氧化能力,本实验通过建立高脂膳食诱发血脂代谢紊乱小鼠模型,探究甘蔗醋对高脂膳食诱导的血脂代谢紊乱小鼠的血脂、肝脂和谷胱甘肽过氧化物(glutathione peroxidase,GSH-Px)、...
【中文期刊】 郑平 吴幼茹 等 《食品科学》 2016年37卷11期 242-247页
【摘要】 甘蔗中含有丰富的多酚和黄酮类物质,本研究以总酚含量、黄酮含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力、清除羟自由基(·OH)能力、总还原能力为指标,探讨由甘蔗汁发...
【中文期刊】 郑平 吴幼茹 等 《中国酿造》 2015年34卷3期 154-157页
【摘要】 以甘蔗汁为原料,探索了液态发酵甘蔗果醋的生产工艺条件和甘蔗果醋饮料研制方法.通过单因素和正交试验,优化了工艺条件和配方.结果表明,酒精发酵的工艺参数为温度30℃、初始pH值为4.5、接种量12％、发酵时间6d.醋酸发酵最佳工艺条件为酒精度8...
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